《果蔬贮运保鲜技术规范》.docxVIP

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果蔬贮运保鲜技术规范

1范围

本文件规定了蔬菜水果的属于和定义、采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输。

本文件适用于番禺区出产的水果和蔬菜的采收、贮运和保鲜，其他地区可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5737-1995食品塑料代替周转箱

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T22918易腐食品控温运输技术要求GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

QC/T449-2010保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

3术语和定义

GB/T28577—2012界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

冷链物流coldchainlogistics

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根据物品特性，以生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环霓的实体流动过程。[来源：GB/T28577—2021，3.2]

4采收和质量要求

4.1采收时间

4.1.1水果和蔬菜宜选择在晴天气温相对较低时进行采收，避免雨天、雾天或雨后及晴天高温和有露

水时采收。

4.1.2应根据蔬菜、水果的品种特性、贮藏时间、销售距离、运输工具和贮藏条件适时采收，避免过

早或者过晚。

4.1.3采收成熟度应考虑产品品质、如硬度、可溶性固形物等。

4.2质量要求

4.2.1水果和蔬菜的外形完好，无腐烂、病虫害、病斑和明显的机械损伤。

4.2.2应按照GB/T8855进行取样测定，污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763

的有关规定。

4.3预处理

4.3.1采收后应进行挑选，及时清除蔬果表面的杂物、泥土。

4.3.2应剔除腐烂、畸形、开裂、灼伤、冻害、病虫害等果蔬。

4.3.3果蔬按照同一品种或相似品种，成熟适度，色泽，新鲜度进行分级。

4.3.4分级将符合要求的果蔬按相关标准的规定进行分级，暂无分级标准的果蔬按颜色、形状、大小

分为优级、良好、合格。

4.3.5包装

4.3.6包装操作宜在5℃~10℃清洁的环境中进行。

4.3.7包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保

性，宜使用可回收利用或可降解的食品包装材料。

4.3.8不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支持物或衬垫物。直接配送销售可选用小包防雾保鲜

包装。

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4.3.9果蔬外包装应具备足够的机械强度、保护果蔬在装卸、运输和堆垛过程中免受到损伤。

4.3.10果蔬外包装应有防潮剂具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、重量轻、成

本低等特点。贮藏外包装宜使用塑料周转箱，塑料周转箱应符合GB/T5737的规定。

4.3.11果蔬应按品种、等级和成熟度等选择适宜的包装方式进行包装。

4.3.12同一包装内，应为同一品种、同一批次、同一等级规格的果蔬产品。

4.3.13包装内应无杂物和影响食品安全的物质。

4.4标识

4.4.1果蔬包装标识应符合SB/T10158的规定，包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、

产地、包装日期和贮存要求，标注内容应字迹清晰、完整、准确，标识粘贴应牢固。

4.4.2储运包装标识应符合GB/T191的规定。

5贮藏处理和操作

5.1设施要求

5.1.1贮藏前应按GB/T29372的要求对贮藏库房和用具进行彻底的清扫和消毒灭菌处理。

5.1.2入库前应先将库房温度降至略低于产品贮藏要求的温度。

5.1.3库房具有机械制冷条件对果蔬进行贮藏，保持空气均匀流通。

5.1.4仓库应配备防烟防火设备，并留有紧急安全出口以供人员、物资进出。

5.2预冷入库

5.2.1果蔬采收包装后应快速预冷，使其在较短时间内产品温度预冷至贮藏温度，预冷温度为0℃

-5℃。

5.2.2宜采用通风预冷（相对湿度90%）或冰水预冷（水质应清洁、无污染）。

5.3堆垛

5.3.1根据实际情况合理安排堆垛方式，垛的排列方式应与空气循环方向