《公共营养师维生素》课件.pptVIP

*****************什么是维生素?维生素是维持人体生命活动必不可少的微量有机物质，参与多种代谢过程，对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。维生素分类脂溶性维生素维生素A、D、E、K，溶于脂肪和脂溶性有机溶剂，可储存于体内。水溶性维生素维生素B族和维生素C，溶于水，不能储存于体内，需要经常补充。维生素A的功能和来源功能维持视觉、促进生长发育、增强免疫力、保护皮肤和粘膜。来源动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、牛奶、胡萝卜、菠菜、南瓜等。维生素A缺乏症夜盲症夜晚或光线昏暗环境下视力下降，难以适应黑暗。干眼症眼睛干涩、灼痛、异物感，严重者可导致角膜软化和溃疡。皮肤干燥皮肤粗糙、脱屑、易感染，毛发稀疏、生长缓慢。维生素A过量症状头痛持续性头痛，严重者可伴有恶心、呕吐。肝脾肿大肝脏和脾脏增大，影响肝脏代谢功能。骨骼异常儿童过量可导致骨骼生长受阻，成年人可引起骨质疏松。维生素B1的功能和来源功能参与糖代谢，为人体提供能量，维持神经系统正常功能。来源猪肉、牛肉、肝脏、瘦肉、花生、豆类、谷类等。维生素B1缺乏症脚气病四肢无力、麻木、肿胀，严重者可导致心力衰竭。神经炎神经系统功能障碍，出现肢体麻木、疼痛、运动障碍。消化不良食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。维生素B2的功能和来源功能参与能量代谢，维护皮肤和粘膜健康，促进生长发育。来源牛奶、鸡蛋、肝脏、肉类、奶酪、绿叶蔬菜等。维生素B2缺乏症口角炎嘴角裂开、糜烂、疼痛，影响进食。舌炎舌头红肿、光亮、疼痛，影响味觉。眼部疾病眼睑炎、结膜炎、角膜血管增生等眼部问题。维生素B3的功能和来源功能参与能量代谢，维持神经系统健康，降低胆固醇。来源鸡肉、鱼类、蛋类、花生、核桃、豆类等。维生素B3缺乏症糙皮病皮肤粗糙、脱屑、红肿，出现皮疹。腹泻消化功能紊乱，导致腹泻。痴呆神经系统受损，出现记忆力减退、精神错乱。维生素B6的功能和来源功能参与蛋白质代谢，合成血红蛋白，维持神经系统健康。来源鱼类、肉类、蛋类、豆类、香蕉、土豆等。维生素B6缺乏症贫血红细胞数量减少，导致贫血。神经炎神经系统受损，出现肢体麻木、疼痛、运动障碍。皮肤病皮炎、湿疹、口角炎等皮肤问题。维生素B12的功能和来源功能参与细胞生长和分裂，合成DNA，维持神经系统健康。来源动物肝脏、肉类、蛋类、奶制品、鱼类等。维生素B12缺乏症恶性贫血红细胞数量减少，导致贫血，严重者可危及生命。神经系统损害出现肢体麻木、疼痛、感觉异常，严重者可导致瘫痪。精神障碍出现记忆力减退、精神错乱、抑郁等精神问题。维生素C的功能和来源功能增强免疫力，抗氧化，促进胶原蛋白合成，预防感冒。来源柑橘类水果、草莓、西红柿、辣椒、西兰花、菠菜等。维生素C缺乏症坏血病牙龈出血、皮肤淤青、伤口不易愈合，严重者可导致死亡。免疫力下降抵抗力减弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。疲劳易疲劳、乏力，精神不振，影响工作效率。维生素C过量症状胃肠道反应恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。肾结石过量摄入维生素C，可增加肾结石风险。铁过载维生素C可促进铁的吸收，过量摄入可导致铁过载。维生素D的功能和来源功能促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松，增强免疫力。来源阳光照射、牛奶、蛋黄、鱼肝油、三文鱼、金枪鱼等。维生素D缺乏症佝偻病儿童缺乏维生素D可导致佝偻病，出现骨骼畸形、肌肉无力。骨质疏松成年人缺乏维生素D可导致骨质疏松，易骨折。免疫力下降抵抗力减弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。维生素E的功能和来源功能抗氧化，保护细胞免受自由基损伤，预防心血管疾病，延缓衰老。来源坚果、种子、植物油、小麦胚芽、绿叶蔬菜等。维生素E缺乏症贫血红细胞数量减少，导致贫血。神经系统损害出现肢体麻木、疼痛、感觉异常等神经系统问题。免疫力下降抵抗力减弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。维生素K的功能和来源功能参与凝血，促进骨骼健康，预防出血，维持肝脏功能。来源绿叶蔬菜、西兰花、卷心菜、菠菜、肝脏、蛋黄等。维生素K缺乏症出血容易出血，伤口不易止血，严重者可导致内出血。骨骼发育不良儿童缺乏维生素K可导致骨骼发育不良。肝脏疾病缺乏维生素K可影响肝脏功能，加重肝脏疾病。维生素的摄入建议不同人群对维生素的需求量不同，建议参考《中国居民膳食指南》的建议，合理膳食，均衡营养。从饮食中获取维生素通过均衡的膳食，可以满足人体对大部分维生素的需求，建议每天摄入各种水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶制品等。公众营养指导公众营养师可以通过健康教育、膳食