食品包装基本技术方法及设备课件.pptVIP

食品包裝基本技術方法及設備第一節概述現代食品生產過程中，選用適宜的包裝材料和容器對保護食品、方便貯運、促進銷售具有重要作用。然而，採用合理的包裝技術方法，設置正確的包裝工藝路線及機械設備，確定一系列必要的包裝技術措施，已成為現代規模化食品生產過程中保證包裝食品品質品質、提高商品價值和市場競爭力的關鍵。。一、食品包裝技術

所謂食品包裝技術(Foodpackagingtechnology)是指：為實現食品包裝目的和要求，以及適應食品各方麵條件而採用的包裝方法、機械儀器等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監測控制手段和保證包裝品質的技術措施等的總稱。食品包裝是食品生產的關鍵過程，食品包裝技術水準直接影響著食品包裝的品質和效果，影響著包裝食品的貯運和銷售。包裝工藝過程食品的充填、灌裝和封口、密封為食品包裝主要過程。包裝容器或材料的清洗、烘乾、消毒(或包括容器製造)等為食品包裝的前期過程。貼標、蓋印、裝箱、捆紮等為食品包裝的後期過程。二、包裝機械（一）種類國內外在研究包裝機械術語和分類時。通常將其限定在“完成包裝過程的機械”的範圍之內．我國國家標準GB4122—83《包裝通用術語》．中對包裝機械所下定義是：“完成全部或部分包裝過程的機器．包裝過程包括充填、裹包、封口等主要包裝工序，以及與其相關的前後工序，如清洗、堆碼和拆卸等。此外，還包括蓋印、計量等附屬設備．”現代食品包裝必須由食品包裝機械來完成。包裝機械(packagingmachinery)是指完成全部或部分包裝過程的機器。(一)食品包裝機械的種類

各種食品包裝工藝過程操作及要求各不相同，需配有相應的包裝機械來完成，因此包裝機械種類很多，大致分類如下：1．按完成主要包裝操作任務不同分為：包裝印刷機械、包裝材料及製品加工機械、產品包裝機械等。2．產品包裝機按功能不同主要分為：充填機、灌裝機、裹包機、封口機、貼標機、印表機、集裝機、清洗機、多功能包裝機等。3．按自動化程度不同分為：半自動包裝機和全自動包裝機。4．按包裝適應範圍不同分為：專用型、多用型和通用型包裝機。現代高新技術如電腦、鐳射、光電等技術廣泛應用到食品包裝機械設備中，使食品包裝朝高速化、聯動化、無菌化、、智能化方向發展。(二)食品產品包裝機械的基本構成

食品產品包裝機械是完成食品主要包裝工藝過程的機械1、被包裝食品供送系統、2、包裝材料或容器供送系統、3、主傳送系統、4、包裝操作執行系統、5、成品輸出系統、6、包裝機動力及傳動系統、7、操縱控制系統、8、機身支架等幾部分組成，它們之間的相互關係如圖6—2所示。(三)食品包裝機械選配的一般原則

(1)滿足食品包裝工藝要求，對食品包裝所用的材料及容器有良好的適應性，保證包裝品質和包裝生產效率的要求。(2)技術先進，工作穩定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機械的通用性，能適應多種食品的包裝需要。(3)符合食品衛生要求，易清洗，不污染食品;對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能採用自動控制方式。(4)長期生產單一產品，選用專用型機械；生產多品種，同類型，多規格產品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，提高工效，節省勞力及減少占地面積。(5)改善工人勞動條件和減輕勞動強度。(四)食品包裝生產線

(1)包裝生產線應滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝的要求，各包裝機械生產能力相匹配，生產線聯動流暢，能連續、協調運轉，並能達到要求的生產率。(2)生產線緊湊有效。包裝機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離儘量短，儘量利用空間輸送物料，避免物料輸送重複往返；這可使生產線占地面積小，緊湊，同時各種物料輸送距離短，提高生產效率。但是要求保證操作維修保養的方便：(3)液體食品包裝儘量採用封閉式輸送的包裝系統，固體食品輸送充填凡能使用機械操作的全部用機械操作，以保證包裝滿足食品衛生要求。(4)以包裝某種食品為主，適當地留有包裝調節產品的餘地，以便適應新的包裝需要，能靈活地調度、調整，組建新的生產線。(5)包裝是食品生產大系統的一個部分，包裝生產線應與食品生產線緊密銜接。為適