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中外饮食文化教案

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中西餐饮礼仪中的异同

教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源

2.了解中外餐桌文化的基本区别

教学过程：

第一课时

一、导入：

不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是

不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、

饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异

以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究?

二、中国饮食文化

中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所

积累的文化差异一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如中

国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。

1.饮食结构的不同?

我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少

粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为

主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代

甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁

布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到

抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要

的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。

2．饮食制作的不同

2.烹制准则的不同?

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中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西

方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，

西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、

刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相

反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与

特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作

用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果

离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。

3.烹制方式的不同?

在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。

中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂

锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀

工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的

刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的

营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物

的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、

冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为

止。

4．用餐方式?

这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值

观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种

“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人

的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付

钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字