有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
厨工考核试题及参考答案--第1页
厨工考核试题及参考答案
厨工考核试题（2017年元月）
姓名：分数：
一、填空（每空1分，共40分）
1、四害是指老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇。
2、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。
3、餐饮从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被
褥、勤换工作
服。
4、清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
5、活禽的初加工一般都有宰杀、退毛、开膛、洗涤四个步骤。
6、菜品造型的刀口，最基本的有丝、片、丁、块、条、节、颗、
茸等。
7、基本刀法：切、片、宰、剁、捶。
8、配菜的原则：量的配合、质的配合、色的配合、味的配合、形
的配合。
9、常见的烹制法：炒、爆、滑、煎、炸、蒸、煮、炖、烧、烩。
10、最基本的味是：咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦。
二、选择（每题2分，共20分）
1、食具常用的物理消毒法是（?C?）?
A、漂白粉消毒法
B、新洁乐灭消毒法
C、煮沸消毒法
D、红外线消毒法
2、烹饪原料的基本刀法中，捶是指（D）
A、将原料剁成细粒
B、用于带骨原料的条块丁的成形
厨工考核试题及参考答案--第1页
厨工考核试题及参考答案--第2页
C、用于一般原料的丝片条节等的成形
D、用刀背把原料做成茸状
3、配菜时，量的配合是指（B）
A、辅料多于主料
B、主料多于辅料
C、主辅料相等
D、主料辅料三七开
4、配菜时，形的配合指的是（A）
A、丝配丝、片配片、丁配丁
B、软配软、硬配硬
C、用顺色或岔色来配菜
D、味道相互衬托
5、烹制法中的炒，指的是（D）
A、将半成品入油锅炸
B、将半成品用蒸汽至熟
C、将半成品用小火慢煎的方法
D、红锅热油旺火使原料成菜的方法
6、餐饮具及接触直接入口食品的工具、容器等建议采用热力消毒
方式。采用煮沸蒸汽消毒的温度
和时间应该是（B）
A、110℃蒸9分钟以上
B、100℃蒸10分钟以上
C、90℃蒸12分钟以上
D、80℃蒸15分钟以上
7、使用化学药物消毒，应让洗碗工牢记消毒液的配比浓度是（C）
A、消毒液浓度是200PPM
B、消毒液浓度是230PPM
C、消毒液浓度是250PPM
D、消毒液浓度是280PPM
8、食品应当分类、分架存放。距离墙壁、地面应均在（B）以上
厨工考核试题及参考答案--第2页
厨工考核试题及参考答案--第3页
A、5厘米
B、10厘米
C、15厘米
D、20厘米
9
文档评论（0）