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餐饮服务食品安全监管工作培训

汇报人：文小库

2023-12-22

2023

REPORTING

餐饮服务食品安全概述

餐饮服务食品安全风险

餐饮服务食品安全监管要点

餐饮服务食品安全事故处理

餐饮服务食品安全培训和教育

餐饮服务食品安全监管案例分析

目录

CATALOGUE

2023

PART

01

餐饮服务食品安全概述

2023

REPORTING

指在餐饮服务过程中，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全。

餐饮服务食品安全

指在固定场所或通过外卖等方式，为消费者提供食品、饮料等餐饮服务的行为。

餐饮服务

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营者应当遵守的食品安全法律、法规和标准，以及违反规定应当承担的法律责任。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

对《中华人民共和国食品安全法》进行了细化和补充，进一步明确了监管部门和食品生产经营者的职责和义务。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

规定了餐饮服务提供者应当具备的条件和应当遵守的食品安全制度，以及监管部门对餐饮服务提供者的监督检查和行政处罚等规定。

PART

02

餐饮服务食品安全风险

2023

REPORTING

建立严格的供应商管理制度，确保食品原料来自合法、可靠的供应商。

供应商管理

原料检验

原料储存

对食品原料进行严格的检验，确保原料符合食品安全标准。

合理储存食品原料，避免因储存不当导致的食品变质、污染等问题。

03

02

01

保持加工场所的清洁卫生，避免因卫生问题导致的食品污染。

加工场所卫生

对加工设备进行定期消毒，确保设备卫生符合标准。

加工设备消毒

加强加工人员的健康管理，确保员工身体健康，避免因人员问题导致的食品污染。

加工人员健康

建立合理的食品储存设施，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。

储存设施

合理控制食品的储存时间，避免因储存时间过长导致的食品变质、污染等问题。

储存时间

对储存的食品进行定期检查，确保食品质量安全。

定期检查

运输温度

控制运输温度，避免因温度过高或过低导致的食品变质、污染等问题。

运输设备

选择合适的运输设备，确保食品在运输过程中不受污染、变质等问题。

运输防护

对运输的食品进行防护措施，防止食品在运输过程中受到损坏或污染。

PART

03

餐饮服务食品安全监管要点

2023

REPORTING

确保供应商具备相应的资质和许可证，能够提供符合食品安全标准的产品。

供应商资质审核

对采购的食品原料进行质量检验，确保无过期、无污染、无添加违禁物质。

食品原料检验

建立食品原料追溯体系，对原料来源进行追溯，确保食品安全可追溯。

食品原料追溯

加工场所卫生

确保加工场所的卫生状况良好，符合食品安全卫生要求。

03

许可证监督检查

定期对已取得食品经营许可证的企业进行监督检查，确保其持续符合食品安全标准。

01

许可证申请审核

对申请食品经营许可证的企业进行严格审核，确保其具备相应的资质和条件。

02

许可证变更和注销管理

对食品经营许可证的变更和注销进行规范管理，确保企业持续符合食品安全要求。

PART

04

餐饮服务食品安全事故处理

2023

REPORTING

餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，明确报告程序、责任人和时限。

建立事故报告制度

一旦发生食品安全事故，应立即向监管部门报告，并按照规定时限要求报送书面材料。

及时报告

报告内容应包括事故发生时间、地点、原因、涉及品种、患者情况等，以及已采取的措施和结果。

报告内容

监管部门应成立事故调查组，对事故进行调查处理。

成立调查组

调查组应对事故现场进行调查，了解事故经过、原因和涉及品种等情况。

现场调查

对涉及的食品和原料进行检测，以确定是否存在食品安全问题。

样品检测

根据调查结果，提出处理意见，包括对涉事单位和人员的处理、对事故涉及品种的处理等。

提出处理意见

PART

05

餐饮服务食品安全培训和教育

2023

REPORTING

01

培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理原则等。

餐饮服务单位负责人和食品安全管理人员

02

培训内容主要包括食品安全知识、食品加工操作规范、食品卫生要求等。

餐饮服务从业人员

03

培训内容主要包括食品安全基本知识、食品选购注意事项、食品储存方法等。

消费者

集中培训

现场指导

在线学习

宣传教育

01

02

03

04

组织餐饮服务单位负责人和食品安全管理人员进行集中培训，一般每年至少进行一次。

对餐饮服务单位进行现场指导，针对存在的问题进行及时纠正和指导。

利用网络平台，提供食品安全在线课程，供餐饮服务从业人员和消费者学习。

通过宣传册、宣传片等形式，向消费者普及食品安全知识。

制定详细的培训课程，包括培训内容、时间、方式等。

培训课程

制作宣传册、海报等宣传资料，向餐饮服