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饭店服务综合知识习题+参考答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.一般情况下，结算房费的两个最主要的时间界限是（）。

A、11：30和18：00

B、12：00和18：00

C、12：00和与客人商定

D、与客人商定与18：00

正确答案：B

2.西餐中利口酒通常被称作（）。

A、餐前酒

B、餐中酒

C、开胃酒

D、餐后酒

正确答案：D

3.雅典、开罗、罗马与中国古代的（）被称为世界四大古都。

A、长安

B、开封

C、洛阳

D、咸阳

正确答案：A

4.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。

A、20cm，20cm

B、15cm，15cm

C、10cm，15cm

D、8cm，10cm

正确答案：C

5.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。

A、50

B、60

C、40

D、80

正确答案：B

6.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A、延期盘点

B、临时盘点

C、日常盘点

D、定期盘点

正确答案：D

7.某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、60

B、120

C、20

D、80

正确答案：A

8.及时通报宾客入住、结帐离店、延期退房、押金不足等情况往往属于（）。

A、预订处与接待处的信息传递

B、前厅部与客房部的信息沟通

C、接待处与结帐处的信息传递

D、前厅部与销售部的信息沟通

正确答案：C

9.饭店产生火灾的最主要原因是（）。

A、电气引起

B、防火安全系统不健全

C、吸烟不慎

D、员工操作不当

正确答案：C

10.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。

A、70%～80%

B、10%～20%

C、30%～40%

D、50%～60%

正确答案：B

11.（）是客房设备管理的基本要求。

A、划片包干

B、加强员工的培训

C、分级归口，制定操作和维修保养规程

D、合理使用客房设备

正确答案：D

12.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。

A、86

B、92

C、100

D、70

正确答案：B

13.服务员在提供“夜床服务”时，应通报（）。

A、Housekeeping

B、TurnDownService

C、RoomService

D、MayIComeIn？

正确答案：B

14.PDCA循环中，A代表（）。

A、计划

B、实施

C、检查

D、处理

正确答案：D

15.电梯控制失灵所导致的投诉属于（）。

A、对饭店服务态度的投诉

B、对饭店设备设施的投诉

C、对饭店服务与管理的投诉

D、对饭店产品质量的投诉

正确答案：B

16.西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。

A、咖啡杯的握法没有任何讲究

B、可以用咖啡勺来喝咖啡

C、咖啡在西餐当中是一道菜点

D、上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的

正确答案：B

17.“黑森林火腿”是（）的名菜。

A、法国

B、意大利

C、德国

D、美国

正确答案：C

18.烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

A、口感

B、颜色

C、调味

D、形状

正确答案：C

19.随着（）的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。

A、长住客人

B、特殊客人

C、VIP

D、商务客人

正确答案：D

20.下面哪个符合西餐上菜顺序（）。

A、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→T

B、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T

C、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→T

D、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T

正确答案：A

21.从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。

A、电子数据处理

B、数据储存

C、信息管理

D、决策支持

正确答案：D

22.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）。

A、中午

B、早上

C、夜间

D、下午

正确答案：C

23.借方入账内容中的“代付款项”（Visitorspaidout）是指：饭店代为客人支付（）。

A、店外消费款项

B、店内娱乐消费款项

C、店内除房费外的一切消费款项

D、店内餐饮消费款项

正确答案：A

24.旅游饭店星级标志由（）与五角星图案组成。

A、天安门

B、紫荆花

C、长城

D、Hotel

正确答案：C

25.按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒等。

A、餐饮搭配

B、调制方法

C、基酒的种类

D、饮用时间和场合

正确答案：D

26.宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。

A、22°～24°

B、18°～24