面点制作培训课件.pptxVIP

面点制作培训ppt课件汇报人：可编辑2023-12-24

CONTENTS面点基础知识面点制作技巧面点制作流程面点制作实例面点创新与搭配安全卫生注意事项

面点基础知识01

面条各种口感的面条，如拉面、刀削面、烩面等。烧饼烤制而成，有各种口味和形状，如芝麻烧饼、葱油烧饼等。馒头无馅料的面点，可搭配各种菜肴食用。包子以发酵面蒸制，有各种馅料，是中国的传统面点。饺子以饺子皮包裹馅料，可煮、蒸、煎，深受北方人喜爱。面点种类介绍

酵母用于发酵，使面点松软。面粉是制作面点的基本原料，根据蛋白质含量的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。水是面粉和成面团的基本介质，也是制作面点的必要原料。糖、盐、油用于调节口感和面点的品质。馅料各种口味的馅料，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。面点制作材料介绍

用于擀开面团和面片。用于切制各种食材。用于烤制和蒸制面点。用于搅拌和面和馅料。擀面杖切菜刀蒸锅、烤箱搅拌器面点制作工具介绍

面点制作技巧02

揉面技巧揉面时需要用力均匀，顺着一个方向揉，避免出现面团筋度不均的情况。和面水温控制不同水温会影响面团的筋性和口感。冷水和面适合制作饺子皮等，温水和面适合制作馒头等，热水和面则适合制作煎饼等。面粉与水的比例根据不同的面点需求，需要掌握面粉与水的比例。一般来说，面粉与水的比例为1:0.4~0.5，但具体比例还需根据面粉的吸水性和面点的需求进行调整。加粉技巧在和面的过程中，需要适时地添加干粉，以调节面团的软硬度和筋度。和面技巧

发面的时间要根据温度和酵母的用量来决定，一般在室温下发酵1~2小时，待面团膨胀至原来的1.5倍即可。发酵时间控制面团发酵的最佳温度为30℃左右，过高的温度会导致面团发酵过度，过低的温度则会导致面团发酵缓慢。发酵温度控制在发面过程中，有时需要加入适量的碱水来中和面团的酸味，但加碱量要适量，过多会导致面团变硬。加碱技巧在发面后，需要进行揉面排气，以排出面团中的二氧化碳气体，使面点更加细腻。揉面排气技巧发面技巧

揉面的时间要根据面团的筋度和需求来决定，一般揉10~15分钟左右即可面的力度要适中，用力过大会导致面团筋度过高，用力过小则会导致面团筋度不足。在揉面的过程中，需要适时地添加干粉，以调节面团的软硬度和筋度。根据不同的需求，可以选择不同的揉面方式，如双手揉、单手揉等。揉面力度控制加粉技巧揉面时间控制揉面方式选择揉面技巧

擀面的力度要均匀，避免出现擀得过薄或过厚的情况。擀面的方向要与面的筋度方向垂直，这样可以更好地延伸面的筋度。在擀面的过程中，需要适时地添加干粉，以防止面粘在一起。擀面的厚度要根据需求来决定，不同的厚度会对面点的口感和外观产生影响。擀面力度控制擀面方向控制加粉技巧擀面厚度控制擀面技巧

面点制作流程03

总结词馅料是面点的灵魂，制作过程需精细。详细描述馅料制作是面点制作的第一步，也是最为关键的一步。馅料的好坏直接决定了面点的口感和品质。在制作馅料时，需要选用新鲜、优质的食材，并通过精细的加工和调配，使馅料达到口感细腻、味道鲜美的要求。馅料制作

面团是面点的骨架，调制工艺需掌握。总结词面团制作是面点制作的第二步，也是非常关键的一步。面团的好坏直接决定了面点的成型和口感。在制作面团时，需要选用适当的水和面粉比例，加入适量的酵母和其他调料，通过反复揉搓和发酵，使面团达到软硬适中、弹性良好的要求。详细描述面团制作

总结词造型是面点的门面，创意设计需新颖。详细描述造型制作是面点制作的第三步，也是极具创意的一步。造型的好坏直接决定了面点的美观和吸引力。在制作造型时，需要发挥创意，通过各种手法和技巧，将面团塑造成各种形状和图案，使面点既美观又具有艺术性。造型制作

蒸制与烤制是面点制作的最后一步，也是决定面点品质的重要环节。总结词蒸制与烤制是面点制作的最后一道工序，也是非常关键的一步。在蒸制与烤制过程中，需要掌握好火候和时间，使面点达到外酥里嫩、口感香醇的要求。同时，还需要注意安全卫生问题，确保面点的质量和安全。详细描述蒸制与烤制

面点制作实例04

总结词包子是中国传统的面点之一，制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。详细描述包子通常由发酵好的面团包裹各种馅料，经过蒸制而成。制作包子的关键在于面团的发酵和馅料的选择。发酵好的面团软而有弹性，能够更好地包裹馅料；馅料的选择可根据个人口味而定，常见的有肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。包子制作

VS饺子是中国传统的面点，也是深受人们喜爱的美食之一。其制作工艺较为复杂，需要精心挑选食材和精细的烹饪技巧。详细描述饺子的制作包括和面、擀皮、调馅、包制和煮熟等步骤。其中，和面时需要掌握好水的温度和面粉的比例，擀皮要薄厚均匀，调馅要根据个人口味进行调味，包制时需将馅料均匀放置在皮上，然后对折捏紧。最后煮熟时要用大火，水烧开后放入饺子，煮至浮起即可。总结词饺子制作