高二生物下册腐乳的制作知识点.docx

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高二生物下册腐乳的制作学问点

腐乳的制作：1、试验原理：

参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。

毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有兴旺的白色菌丝。

毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2、试验步骤

将豆腐切成3cm×3cmimes;1cm的假设干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。

将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以供给菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，四周留有肯定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候枯燥时