健康与七大营养素.ppt

0102脂肪是人体储存能量的主要方式（骆驼的驼峰）体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量脂肪摄入过多诱发肥胖2.储存能量人的正常体温36—37度皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。3.调节体温皮下脂肪：肌肉、神经01足底脂肪：长久步行、站立不伤02臀部脂肪：久坐而不疲劳03内脏周围脂肪：支撑保护（消瘦的人易得下垂）044.保护脏器脂溶性维生素的溶剂01脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。0201刺激味蕾中消化液的分泌02芳香类物质（烘烤）6.增加食物的美味健康与七大营养素主讲：黄浩主讲嘉宾：黄浩中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。01020304世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。05亚健康人群：75％生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5％，疾病人群：20％。06认识健康WHO公布影响健康的因素15％为遗传因素10％为社会因素8％为医疗条件7％为环境因素60％依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式管好厨房少进药房人类最好的医生是自己21世纪对人类最大的威胁——生活方式疾病生活方式：吃、喝、拉、撒、睡行、动、坐、卧、走生活方式病（都市文明病、富贵病）”什么是营养？营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一种生活方式。目前已知“维持生命的必需养份”有大类宏量营养素微量营养素基础营养素[供能营养素]1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水6类营养素中有40余种是人体必需的蛋白质异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸维生素维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族矿物质钾钠钙镁硫磷氯碘硒铁铜锌钼铬钴必需脂肪酸亚油酸亚麻酸营养素的生理功能是什么？共同合作完成生命活动的过程供应和贮存能量；构成和修补组织；调节和激活生理功能。蛋白质???体内细胞的组成部分，每克可产能16．7kJ1脂肪?????体内细胞的组成部分，每克可产能37．71KJ2糖类??体内细胞的组成部分，每克可产能16．71KJ3维生素???调节机体生理功能4无机盐???调节机体生理功能，体内细胞的组成部分5水???????体内各种生化反应介质，可以调节体温6纤维素???促进机体健康，减少和预防疾病发生7天然食物蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻6类营养素大部分来自于中维持生命的其它一些非必需养份膳食纤维植物化学物质没有除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）均衡均衡是营养的最高境界蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋白质是生命的一种存在方式；一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的基本单位是氨基酸01蛋白质02氨基酸（9种人体必需）03肽04角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白05蛋白质是生命的物质基础蛋白质约占细胞内物质的80%以上；一个人的体重的18%左右都是蛋白质；人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。蛋白质构成细胞的主要成分蛋白质调节激活功能蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；