TCSTC-食用木薯块根预处理及贮藏技术规范.doc

中国热带作物学会

团体标准

《食用木薯块根预处理及贮藏技术规程》

（征求意见稿）

编

制

说

明

《食用木薯块根预处理及贮藏技术规程》起草组

2024年10月

一、工作简况

（一）任务来源

1.制标背景

木薯（ManihotesculentaCrantz，cassava）作为全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近十亿人的口粮。作为一种重要的粮饲兼用作物，在我国南方地区广泛种植。近几年来，食用木薯产业迅速在广西、广东和海南发展，以鲜木薯块为主要原料加工的木薯羹、木薯饼、蒸木薯块等食品不断在市场上涌现。然而，食用木薯块根采后迅速腐烂，其食用木薯块根品质下降，甚至失去利用价值，严重限制食用木薯产业的发展。可见，食用木薯块根贮藏对产业发展至关重要，良好的预处理技术和贮藏方法能够保证食用木薯的品质，可为食用木薯产业可持续发展提供有力支持。

据报道，食用木薯的贮藏方法因地区气候条件不同而有所差异[1-4]。从贮藏设施看，有露天贮藏、窖藏、洞藏和沙藏等方式[5-6]；从处理方法看，有物理方法和化学处理两大类[7-12]，但其贮藏效果有限，而且不稳定。许多研究表明，食用木薯块根的腐烂变质受多个基因、蛋白质的调节，与苯丙烷代谢密切相关[13-21]，主要是由于块根本身生理失调，导致活性氧失衡，从而引进块根变软、发黑、发臭等腐烂变质。近年来，本团队根据采后腐烂变质的机理，研发了新型、无毒、操作方便和高效的贮藏方式[22]，研究表明，适当的减压贮藏可极显著地延长贮藏期，且对不同品种、不同区域和不同生长期块根都有良好的贮藏效果。

为此，以减压贮藏技术为基础，制定科学、规范的预处理及贮藏技术规程，有助于提升木薯块根贮藏品质，满足市场需求。此外，还可以提高食用木薯块根的附加值，增加农民收入，是乡村振兴的重要抓手，也是促进木薯产业的健康发展的重要举措。同时，规范的预处理和贮藏技术还有助于减少木薯块根在贮藏过程中的损失，降低资源浪费，促进食用木薯产业可持续发展。

从政策层面看，食用木薯的推广应用符合国家大食物观战略，国家也出台了一系列政策文件，要求加强现代农业初加工产业标准化发展，鼓励和支持现代农业科技创新和标准化生产。制定食用木薯块根预处理及贮藏技术规程，符合国家政策导向，有助于推动木薯产业的规范化、标准化发展。从市场需求看，随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全性的要求也越来越高。制定技术规程，提高食用木薯块根的品质和安全性，有助于满足市场需求，提升消费者满意度。从技术基础看，经过多年的研究和实践，我国食用木薯种植、加工和贮藏方面已经积累了一定的技术基础和经验，标准编制单位有丰富技术和实践经验，通过借鉴成功经验，结合现代科技手段，形成一套科学、实用的预处理及贮藏技术体系。

2.任务来源

根据中国热带作物学会“关于《澳洲坚果促花保果技术规程》等7项团体标准项目立项的通知”（中热学字[2024]49号）文件，由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所姚庆群助理研究员主持承担《食用木薯预处理及贮藏技术规程》（编号：05）标准的制定工作。

（二）起草单位

1.起草单位

本标准由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所、海南晨来农业发展有限公司和海南华天福食品有限公司共同起草。

2.标准主要起草人及其工作分配

标准起草组共有8人，涉及木薯采后保鲜、木薯加工、木薯生产等科研单位和企业。主要分工如表1所示。

表1.标准起草单位及参与人员信息

序号

姓名

工作单位

职务/职称

任务分工

1

姚庆群

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

助理研究员

产业调研、标准起草、试验验证

2

林立铭

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

助理研究员

产业调研，贮藏技术验证

3

张振文

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

研究员

副首席专家、组织协调

4

王琴飞

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

副研究员

产业调研、文本修订

5

余厚美

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

助理研究员

收集标准资料、整理

6

张金泉

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

研究生

技术验证、指标检测

7

王文杰

海南儋州晨来农业发展有限公司

总经理

预处理技术验证

8

陈银华

海南华天福食品有限公司

总经理

参与技术调研、优化、验证

（三）主要工作过程

1.起草阶段

1.1成立工作组

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所2024年5月根据关于《澳洲坚果促花保果技术规程》等7项团体标准项目立项的通知（中热学字[2024]49号）要求，成立了《食用木薯块根预处理及贮藏技术规程》编制工作小组，制定了详细的工作计划，并根据任务进行分工，保证了项目的顺利实施。

1.2前期基础

本团队成员近几年承担了“现代农业产业技术体系木薯产品加工岗”项目，在项目的