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第三章感官评定试验的根本要求
食品感官评定是以人的感觉为根底，通过感官评价食品的各种属性后，再经统计分析而获得客观结果的试验方法。因此，在评定过程中，其结果不但要受客观条件的影响，还要受主观条件的影响。
客观条件外部环境条件和样品的制备状况主观条件试验人员的根本条件和素养
外部环境条件、参与试验的评定员和样品制备是感官评定的三大必备要素。它们会极大地影响到试验结果的准确性和重现性。
一、外部环境(感官评定试验室)
为保证每个参评人员感官评定结果的独立性，感官评定试验须在专用的感官分析试验室进展。感官评定试验室设有专用的独立试验小区，评价员在此小区中进展样品的鉴评，从而避开了外界的干扰，
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