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焙烤用植物蛋白光亮液

1范围

本文件规定了焙烤用植物蛋白光亮液的技术要求、加工管理、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法。

本文件适用于焙烤用植物蛋白光亮液的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

焙烤用植物蛋白光亮液vegetableproteinglazeforbakery

以水、食用植物蛋白等为原料，添加或不添加植物油、糖等食品配料（含食品添加剂），经搅拌、均质、杀菌、包装等工艺制成的主要用于焙烤等相关食品使其表面色泽光亮的液态产品。

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4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1水

应符合GB5749的规定。

4.1.2食用植物蛋白

应符合GB20371的规定。

4.1.3植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.4糖

应符合GB13104、GB15203等相关标准的规定。

4.1.5其他原辅料

应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

组织状态

均匀不分层，无凝固，呈悬浊液态

气味及滋味

具有该产品应有的气味及滋味

杂质

无正常视力可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

蛋白质/（g/100g）≥

5.0

总固形物(g/100mL)≥

7.0

pH

6-8

4.4安全指标

4.4.1微生物限量

应符合商业无菌要求。

4.4.2污染物限量

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应符合GB2762中“焙烤食品”的规定。

4.4.3食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.5净含量

预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

5加工管理

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6.1感官

于500mL刻度的烧杯中倒入约200mL试样，在自然光下观察颜色、杂质及形态，闻其气味。

6.2理化指标

6.2.1蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

6.2.2总固形物

按GB/T30885规定的方法测定。

6.2.3pH

按GB5009.237规定的方法测定。

6.3安全指标

6.3.1微生物

按GB4789.26规定的方法测定。6.3.2污染物

按GB2762规定的方法测定。6.4净含量

按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批和抽样

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7.1.1组批

同一品种、同一产线（设备）、同一生产日期的产品为一批。

7.1.2抽样

每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。

7.2出厂检验

7.2.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

7.2.2出厂检验项目：感官要求、总固形物、pH、净含量。

7.3型式检验

有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本文件第4章中规定的全部项目：

a)新产品试制鉴定时；

b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

c)停产6个月以上，恢复生产时；

d)正常生产时，每半年一次的周期性检验；

e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；

f)国家行政主管部门提出进行型式检验要求时。

7.4判