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《焙烤食品用糖浆》编制说明

一、工作概况

1.任务来源

焙烤食品用糖浆是制作焙烤制品（特别是月饼产品）中的重要原料，其产品配料和工艺具有悠久历史，在20世纪80年代是以自产自用为主的形式在焙烤行业中广泛应用，随着焙烤行业的发展与技术进步，其产品的工业化水平稳步提高，彻底改变了以前那种自产自用生产模式，并具有规模化、专业化水平。目前，国内尚无此类产品的国家标准或行业标准，相关生产企业以中国商业联合会团体标准T/CGCC7-2017《焙烤制品专用糖浆》为依据生产焙烤食品用糖浆，个别企业制定了《生产烘焙专用糖浆》《月饼糖浆》等企业标准。因此，根据行业和市场需求，有必要制定行业标准，以规范此类产品的生产、检验和销售，促进焙烤行业的高质量发展。

本标准的制定任务来自《工业和信息化部2023年第一批行业标准制修订和外文版项目计划》，项目名称：焙烤食品用糖浆（计划编号：2023-0484T-QB）。

2.主要工作过程

（1）立项阶段

本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会归口，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会执行，工业和信息化部于2023年4月批准立项制定。

（2）起草阶段

2023年5月，成立标准起草工作组，明确标准制定的基本框架、主要内容及任务分工。

2023年6~8月，形成“标准草案”。

2023年9月6日召开标准起草召开标准起草工作组第一次会议，讨论了标准中关于定义、分类、技术指标、标签等问题，形成标准“工作组讨论稿”。

2023年9月~2024年8月，标准起草工作组根据任务分工，收集了焙烤食品用糖浆的可溶性固形物、PH值等指标数据，为技术指标的科学设定提供支撑。

2024年8~9月根据采集的关键数据进一步优化了技术指标的限量，对标准工作组

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讨论稿进行了修改，形成了标准的“征求意见稿”。

二、标准编制原则和主要内容

1.标准编制原则

本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标性、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则进行本标准的制订工作。

本标准起草按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。

2.标准主要内容的论据

（一）标准名称

该标准名称按照行业标准立项计划确定，标准的名称为《焙烤食品用糖浆》。

（二）范围

本标准规定了焙烤食品用糖浆技术要求、试验方法、检验规则、以及标签、标志、包装、贮存和运输，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

（三）术语和定义

在本标准中对焙烤食品用糖浆进行了明确定义，为便于标准的执行，标准针对焙烤食品用糖浆的术语和定义进行了规范，规定“下列术语和定义适用于本文件。”

焙烤食品用糖浆syrupforbakeryproducts

以糖和/或淀粉糖、水为原料，添加或不添加柠檬、菠萝、橘子等辅料及食品添加剂，经加工制成的产品。

（四）技术要求

本标准主要规定了原辅料、感官、理化指标、污染物限量、食品添加剂、净含量等指标，其中：

1)原辅料

本标准对原辅料的规定如下：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

2）感官要求

根据焙烤食品用糖浆的产品特点，对焙烤食品用糖浆的色泽、形态、气味及滋味、组织和杂质进行了具体的规定。本标准对感官要求的规定如下：

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表1感官要求

项目

要求

形态

粘稠状液体，允许微量晶体析出，不允许有块状结晶

色泽

具有该品种应有的色泽

组织

符合该类产品的组织要求

气味及滋味

具有该产品应有的气味及滋味

杂质

正常视力无可见外来杂质

3）理化指标

此项标准内容是该标准的重点，在本标准中最终我们确定了“可溶性固形物”、“pH值”两项指标要求，并结合企业产品、企业标准和委托检测数据，拟定了实际数值。

表2理化指标

项目

指标

可溶性固形物，g/100g≥

65

pH值

3.0-6.5

4）污染物限量

GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》已经对污染物的限量进行了明确的规定，食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，焙烤食品用糖浆中污染物主要由原料带入，应遵循其原料的污染物限量，本标准直接引用并规定：根据原料种类应符合GB2762的规定。

5）食品添加剂

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》已经对食品添加剂进行了明确规定，因此本标准直接引用并规定：应符合GB2760的规定。

6）净含量

本标准直接