专题2 任务《学用中式菜刀》教案湘教版劳动实践三年级下册.doc

第1课《学会用菜刀》教学设计

课题

学用中式菜刀

单元

第一单元

学科

劳动实践

年级

三年级下

核心素

养目标

劳动观念：通过学习中式菜刀的知识，直观地认识到使用菜刀的重要性。了解中式菜刀的特性和使用方法，避免意外伤害。

劳动能力：在学习用中式菜刀的过程中，认识不同菜刀的用法，灵活调整切菜的方法和技巧，增强动手实践能力和适应能力。

劳动习惯与品质：通过学习中式菜刀，培养做事认真细致，能在学习的过程中提升个人品质和劳动习惯。

劳动精神：在学习中式菜刀的过程中培养独立、专注细致、热爱劳动、不怕苦不怕累的精神。

教学重点

1、了解中式菜刀的结构、种类及其特点。

2、掌握将菜切丝、切片的技术要领。

3、知道磨刀的方法。

教学难点

掌握将菜切丝、切片的方法。

教学准备

多媒体课件、引入视频、不同的中式菜刀、蔬菜等。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

视频导入：《学用中式菜刀》

实践目标。

1.了解中式菜刀的结构、种类及其特点。

2.掌握将菜切丝、切片的技术要领。

3.知道磨刀的方法。

俗话说，“三分勺工，七分刀工”。制作菜品时，食物原材料一般都需经过特定的刀工处理成各种形状，如丁、丝、片、块等。刀工的好坏决定菜品成功与否，好的刀工需要勤加练习。

观看视频，思考、讨论生活中常见的菜刀有哪些？

培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱和表达欲望。

讲授新课

家里做饭使用菜刀的地方有很多。如何正确使用菜刀，让人费神，一起来学一学吧!

不同的食材会使用不同的菜刀，切食材会更方便。

菜刀的分类：

厨师刀：这是最常用的菜刀，适用于多种切割任务，如切、剁、切片等。

面包刀：专门用来切面包，其锯齿状的刀刃可以轻松切割面包而不压碎。

砍刀：用于砍剁骨头和较硬的食材，刀身较重，刀背较厚。

多用刀：比厨师刀小，适用于小规模的切割任务。

一、工具材料

1、不同功能的工具、材料等：

工具、材料的使用方法：

菜刀：用于切割、剁碎和切片食材。

萝卜：萝卜是一种常见的蔬菜，可以生吃、煮汤、炒菜或腌制。

盘子：主要用于盛放食物，可以是生食材、熟食或配菜。

砧板：用于切割食材的平面，保护台面不被刀具划伤。

二、边做边学

1、中式菜刀的结构

2、中式菜刀的用途

中式菜刀，功能多样，绝大部分食材都能处理。切、片、削、剁、劈、拍、剜、刮、雕，中式菜刀皆可胜任。

3、中式菜刀的种类：

处理不同的食材，所需的菜刀也有所不同。家庭常用的中式菜刀主要有片刀和斩骨刀等。

片刀是中餐烹饪的主刀，刀身方正，呈长方形，刀背厚度为4毫米左右，按大小可粗略分为大片刀、中片刀和小片刀。

其主要用于切片、切丝及精细的刀工处理，不能斩骨头。其特点是刀身面积大，拥有适当的重量。

斩骨刀，顾名思义，用途为斩骨，刀头重，刀刃钝，开刃角度也大。斩骨刀越重，斩骨能力也越强。其功能是其他厨刀无法替代的。

三、实践体验

1、规划切菜步骤

家常菜一般切成丁、丝、片、块等基本式样。下面我们一起来学习将萝卜切成片和丝吧。

观察父母切菜的完整过程，总结切菜的流程和技巧。

2、温馨提示

1.整理好食材，并用手按稳，不要滑动。

2.一只手握紧刀柄，中指关节抵住刀身;另一只手指弯曲按住食材。

3.切菜时，均匀、有节奏地下刀，避免出现连刀现象。尽量确保切好的食材厚薄、大小、长短一致。

3、学切萝卜片

第一步：

先把萝卜、砧板、菜刀洗干净，将砧板、盘子放在合适的位置。萝卜清洗好后，根据需要决定是否削皮。用菜刀将萝卜从中间切开，分成两半，方便切片和切丝。

第二步：

一只手握住刀柄，用中指关节抵住刀身；另一只手五指指关节弯曲按住萝卜，边切边逐渐向后移。切时下刀要直，用力要均匀，保持握刀的姿势，将萝卜切成厚薄均匀的薄片。

4、学切萝卜丝

第一步：

先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。

第二步：

先将萝卜切成均匀薄片，一只手将切好的薄片码好按稳，另一只手握住刀柄，在薄片上均匀下刀。

5、安全警示

1.学习切菜，一定要注意安全。切菜时，一定要有爸爸妈妈或其他成年人在旁边照看。

2.要注意用刀的力气，不宜过大，要均匀、有节奏地下刀。

四、拓展乐园

1、学习磨菜刀

菜刀用久了，刃部会钝，就需要磨刀。磨刀有技巧，我们一起学习吧。

工具准备：

一、分辨菜刀钝不钝的小方法

一看刀刃。把菜刀的刀刃朝上，然后对着灯光仔细看，要是能清晰地看到一条白线，那就说明刀刃钝了，该磨了；要是几乎看不到白线，那就说明刀很锋利。

二切纸。准备几张厨房用纸或者餐巾纸，然后用菜刀去切或在纸上面推拉，要是切不断纸或者很费劲才能把纸切断，那就说明菜刀钝了，该磨了。相反要是很轻松就把纸切断了，那就说明菜刀很锋利。

三切土豆。