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小学营养餐管理制度(精选14)

一、制度总则

本制度总则旨在规范我国小学营养餐管理工作，确保学生膳食营养均衡，促进学生健康成长。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。

(1)制度适用范围：本制度适用于全国范围内所有公立小学的营养餐供应和管理。营养餐包括早餐、午餐和晚餐，以及课间加餐等。营养餐的供应和管理应遵循科学、合理、安全、营养的原则。

(2)营养餐管理目标：通过实施营养餐管理制度，实现以下目标：一是提高学生膳食营养水平，确保学生每日摄入充足的营养素；二是改善学生用餐环境，提高用餐质量；三是加强营养餐安全管理，预防食物中毒等食品安全事件的发生；四是推动营养健康教育，增强学生健康意识。

(3)营养餐管理职责：各级教育行政部门、学校、营养餐供应单位和相关人员应明确各自职责，共同保障营养餐管理工作顺利实施。教育行政部门负责制定营养餐管理政策和标准，监督指导学校营养餐管理工作；学校负责组织实施营养餐供应和管理，确保营养餐质量；营养餐供应单位负责提供符合标准的营养餐，确保食品安全；教师和家长应配合学校，共同关注学生营养状况，共同促进学生的健康成长。

为保障制度的有效实施，各级教育行政部门应定期对营养餐管理工作进行检查和评估，对存在的问题及时进行整改。同时，要充分发挥社会监督作用，鼓励家长、学生和社会各界参与营养餐管理工作的监督，共同为学生的健康成长创造良好的环境。

二、营养餐供应标准

(1)营养餐供应标准应遵循国家相关营养指南，确保学生每日摄入充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。具体标准包括：早餐提供的热量应占总日摄入量的30%，午餐和晚餐分别提供30%和40%。

(2)营养餐应包含多样化的食物种类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、豆制品、蛋类、奶类等。其中，蔬菜水果类应占每日摄入量的50%以上，畜禽肉类和豆制品应适量摄入。每周至少提供一次深海鱼类，以补充Omega-3脂肪酸。

(3)营养餐的烹饪方法应注重营养保留，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，避免油炸、烧烤等高脂肪、高盐分的烹饪方法。同时，应控制盐、糖、油脂的摄入量，确保营养餐的口感和健康性。例如，每份营养餐的盐含量不超过2克，糖含量不超过10克。

三、营养餐管理流程

(1)营养餐管理流程首先从源头把控，营养餐供应单位需具备相应的食品经营许可证，确保食材来源合法、安全。采购过程中，应优先选择绿色、有机、无公害的农产品，确保食材新鲜、健康。采购清单需提前制定，明确食材种类、数量和价格，确保营养餐成本控制在合理范围内。

(2)食材验收环节至关重要，学校需指定专人负责验收工作。验收内容包括食材质量、数量、包装和运输条件等。验收合格后，食材方可进入储存环节。储存过程中，需遵循“先进先出”的原则，确保食材新鲜度。储存设施应具备冷藏、冷冻功能，保持适宜的温度和湿度，防止食材变质。

(3)营养餐制作过程需严格执行卫生操作规程。厨房工作人员需持健康证上岗，定期进行体检。操作过程中，需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。食材清洗、切配、烹饪等环节应分开操作，避免交叉污染。烹饪过程中，需注意火候、时间，确保营养素保留。制作完成的营养餐需进行感官检查，合格后方可供应给学生。同时，学校需建立营养餐追溯系统，确保每个环节都有记录可查，便于问题追溯和责任追究。

四、营养餐质量监督与评价

(1)营养餐质量监督主要通过定期和不定期的现场检查、抽样检测等方式进行。例如，某市教育部门联合食药监部门对全市小学营养餐进行了为期一个月的专项检查，共检查学校100所，覆盖学生数达到10万人。检查结果显示，90%的学校营养餐符合国家卫生标准和营养要求，其中，80%的学校营养餐营养素达标率超过95%。

(2)评价体系方面，采用多维度评价方法，包括学生满意度调查、营养师专业评价、家长意见反馈和食品安全监管部门检查结果等。例如，某小学通过问卷调查，收集了1000份学生家长的意见，结果显示，90%的家长对学校的营养餐表示满意，其中，75%的家长认为营养餐种类丰富，营养均衡。

(3)营养餐质量监督与评价结果将作为学校年度考核的重要内容。对于存在问题或质量不达标的情况，将采取以下措施：一是要求学校立即整改，并对相关责任人进行追责；二是暂停供应单位对学校的营养餐供应资格，直至问题得到彻底解决；三是加大对学校的扶持力度，帮助其提升营养餐管理水平。例如，某县教育部门对一所因营养餐质量问题被暂停供应资格的学校，派驻了专业团队进行现场指导，帮助学校在一个月内整改到位，恢复了营养餐供应。