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中式面点试题及答案--第1页

中式面点师初级理论复习题

单项选择

1.社会公德、家庭婚姻道德和(D)这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德

2.(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结

3.社会舆论判断善恶的依据是(D)。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

4.职业道德是人们在特定的(B)中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动

5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。

A、《劳动法》B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

6.货真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉

7.竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

8.下列选项中(C)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公

9.不属于放射性污染源的是(D)。

A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

10.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质

11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。

A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

12.嗜盐菌又称(D)。

A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(D)。

A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

14.人体摄入(A)毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过(A)。

A、0.2%B、0.5%C、1%D、2%

16.畜肉的最佳使用期为(B)阶段。

A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败