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西式烹饪赛项题目4
基本信息:[矩阵文本题]*
姓名:
________________________
1.下列面粉中面筋质含量最高的是()。[单选题]*
A.饼干粉
B.蛋糕粉
C.面包粉(正确答案)
D.通用粉
2.家畜的结缔组织中的蛋白质主要是()。[单选题]*
A.完全蛋白质
B.不完全蛋白质(正确答案)
C.半完全蛋白质
D.优质蛋白
3.含锌量高可为食物之冠的水产品是()。[单选题]*
A.贻贝
B.牡蛎(正确答案)
C.海鳗
D.带子
4.被称为“动物人参”的禽类原料是()。[单选题]*
A.鸽
B.乌鸡
C.鹌鹑(正确答案)
D.鸭子
5.乳糖仅在下列哪种原
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