城关镇2025年秋季学校食品安全自查表(模板).docxVIP

PAGE

1-

城关镇2025年秋季学校食品安全自查表(模板)

一、学校基本信息

(1)城关镇2025年秋季学校食品安全自查表首先对学校的基本信息进行了详细记录。城关镇某中学，位于城关镇中心区域，占地面积约二十亩，现有在校师生三千余人。学校设有食堂一座，可容纳一千五百名学生同时用餐。食堂内部设施齐全，包括厨房、备餐间、洗消间等，均按照食品安全标准进行设计和建设。学校食堂自成立以来，始终秉持“安全、卫生、营养、美味”的服务宗旨，为全校师生提供优质的餐饮服务。

(2)学校食堂的管理团队由经验丰富的厨师、营养师、食品安全管理员等组成。管理团队严格执行国家食品安全法律法规，定期对食堂工作人员进行食品安全培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识和操作技能。食堂内部实行明厨亮灶，让师生能够直观地了解食品加工过程，增加透明度。此外，学校食堂还定期接受上级食品安全部门的监督检查，确保食品安全工作不留死角。

(3)学校食堂的食材采购严格遵循“公开、公平、公正”的原则，所有食材均从正规渠道采购，确保食材的新鲜度和质量。采购过程中，学校会与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的责任和义务。食堂的储存条件良好，配备有冷藏、冷冻设备，确保食材在储存过程中保持新鲜。学校食堂还设有专门的食品安全检测室，对采购的食材进行抽样检测，确保食品安全无隐患。

二、食堂设施与设备

(1)城关镇某中学食堂设施完备，占地面积约500平方米。食堂内部设有操作间、备餐间、洗消间等，共计20个独立功能区域。操作间内配备有不锈钢工作台、蒸汽柜、烤箱、电炒锅等设备，总面积达150平方米。备餐间设有冷藏展示柜、保温柜、切菜机等，总面积100平方米。洗消间则配备了高效消毒设备，如臭氧发生器、紫外线消毒灯等，确保餐具及厨具的清洁卫生。

(2)食堂设备配置符合国家标准，如蒸汽柜的蒸汽发生量可达每小时1000公斤，烤箱的功率为10千瓦，能够满足高峰时段的烹饪需求。切菜机每小时可处理食材200公斤，极大提高了厨房工作效率。此外，食堂还安装了智能监控系统，对食品加工过程进行实时监控，确保食品安全。

(3)近年来，学校食堂不断升级改造，投资约50万元购置了新型节能环保设备。例如，采用节能型蒸汽发生器，每年可节省蒸汽费用约10万元；安装了太阳能热水系统，每年可减少电费支出约5万元。此外，食堂还引入了智能排烟系统，有效降低油烟排放，改善食堂环境。以2024年为例，食堂设备升级后，油烟排放量降低了30%，空气质量得到显著改善。

三、食品采购与储存

(1)城关镇某中学食堂的食品采购实行统一招标采购制度，所有食材均由学校指定的供应商提供。采购过程中，学校严格执行《食品安全法》和相关标准，确保食材来源正规、质量可靠。食堂每年采购食材总量约1000吨，包括肉类、蔬菜、水果、粮油等。采购合同中明确规定食材的质量标准、运输条件、储存要求等，确保食材在运输和储存过程中不受污染。

(2)食堂设有专门的食材储存区域，包括冷藏库、冷冻库和常温库，总储存面积达200平方米。冷藏库温度控制在0-10摄氏度，冷冻库温度控制在-18摄氏度以下，常温库温度控制在15-25摄氏度。食材入库前，需进行严格的质量检验，包括外观、气味、色泽等，合格后方可入库。储存过程中，食堂工作人员定期检查食材的储存条件，确保食材新鲜度。

(3)食堂对食材的储存期限有明确的规定，蔬菜、水果等易腐食品的储存期限不超过3天，肉类、粮油等非易腐食品的储存期限不超过7天。到期食材需及时清理，防止变质。食堂还建立了食材追溯系统，记录食材的采购日期、供应商、批次等信息，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯到源头，保障师生的饮食安全。

四、食品加工与供应

(1)城关镇某中学食堂食品加工环节严格执行标准化操作流程，厨房内分为粗加工区、精加工区、烹饪区和冷荤凉菜区。所有食品加工操作均在封闭环境中进行，避免交叉污染。精加工区配备了专业切菜机、绞肉机等设备，确保食材加工效率与质量。烹饪区设有燃气灶、电磁炉等多种烹饪设备，可满足不同菜肴的制作需求。食堂每周推出多种营养均衡的菜品，包括主食、副食、汤品等，满足师生口味。

(2)食堂供应时间为每日三餐，高峰时段设有多个取餐窗口，确保师生能够快速、有序地用餐。食堂工作人员按照食品安全要求，将烹饪好的食品进行分餐，避免重复加热。分餐过程中，工作人员严格执行“生熟分开、冷热分开”的原则，确保食品卫生。同时，食堂还设置了专门的打包区，方便师生携带餐盒带走。

(3)食堂注重食品安全，每日对厨房进行清洁消毒，确保加工环境清洁卫生。食堂还定期对加工设备进行维护保养，确保设备运行正常。为防止食品中毒事件发生，食堂工作人员在加工过程中严格遵守食品安全规范，如烹饪前对食材进行彻底清洗，烹饪后及时冷藏或分装。此外，食堂设有食品安全