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2022年春江苏开放大学营养学期末综合测试答案

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维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微

克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是（）

客观题满分：2分

A:宏量营养素

B:微量营养素

C:蛋白质

D:脂类

正确答案：B:2

营养素参考摄入量中，通过实验或观察得到的健康人群某种营养素的摄入量是指

（）

客观题满分：2分

A:平均需要量（EAR）

B:推荐摄入量（RNI）

C:适宜摄入量（AI）

D:可耐受最高摄入量（UL）

正确答案：C:3

能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（）千焦耳（kJ）

客观题满分：2分

A:0.239

B:4.234

C:4.184

D:0.138

正确答案：C:4

下列关于脂类的说法是错误的是：

客观题满分：2分

A:脂类包括脂肪和类脂

B:脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%

C:类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%

D:脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构

不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。

正确答案：C:5

婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。

客观题满分：2分

A:对

B:错

C:不知道

正确答案：B:6

预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是

（）

客观题满分：2分

A:宏量营养素可接受范围（AMDR）

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B:可耐受最高摄入量（UL）

C:预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）

D:特定建议值（SPL）

正确答案：A:7

婴幼儿缺锌可能会导致（）

客观题满分：2分

A:甲状腺肿

B:异食癖

C:佝偻病

D:脚气病

正确答案：B:8

平衡膳食的要求是（）

客观题满分：3分

A:保障食物安全

B:营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适

C:科学地烹调加工

D:合理的进餐制度和良好的饮食习惯

正确答案：A；B；C；D:9

营养素对人体的生理功能有（）

客观题满分：3分

A:提供能量

B:构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需要的材料

C:调节机体的生理活动

正确答案：A；B；C:10

脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易

贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于

脂溶性维生素（）

客观题满分：3分

A:维生素A:B:维生素D:C:维生素B2

D:维生素B1

正确答案：A；B:11

西方膳食结构的特点表述正确的是：

客观题满分：3分

A:是一种以西方发达国家为代表的膳食结构

B:粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较大

C:膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点