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2022年中式面点师（高级）考试统考题库及答案

一、单选题

1.挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型

方法。

A、方形

B、圆形

C、长条形

D、各种不同形态

答案：D

2.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。

A、搅虾胶时用力大

B、搅虾胶时始终朝一个方向搅

C、搅虾胶时用了水

D、先放入了盐

答案：C

3.食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。

A、天然食品

B、动物食品

C、植物食品

D、矿物质

答案：A

1

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4.下列中不能用食品容器盛放的是()

A、即将换洗的衣物

B、半成品

C、食品原料

D、即将入口的食品

答案：A

5.煎制多量生坯时，生码应()码放。

A、随便

B、先四周后中间

C、先中间后四周

D、从一侧顺序到另一侧

答案：B

6.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、生熟隔离

B、成品与半成品隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、荤素隔离

答案：D

7.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、安装在天花板上的喷头

B、水龙带

C、供水管路

2

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D、自动监测系统

答案：B

8.膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。

A、在热的面坯中

B、冷的面坯中

C、水溶液中

D、各类介质中

答案：B

9.下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

A、控制炸制时间

B、油量要充分

C、保持油的清洁

D、保持气体充足

答案：D

10.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。

A、物理稳定性

B、不变形

C、美观大方

D、安全卫生

答案：D

11.发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。

A、淀粉的含量

3

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B、淀粉酶的活性

C、面筋的数量

D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

答案：D

12.松质糕的糖浆粉坯()。

A、只用糖浆和米粉拌和成坯

B、只用糖和米浆拌和成坯

C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖

D、是用糖，米粉和水拌和成坯

答案：A

13.下列中操作错误的是()。

A、使用