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冷链即食食品生产审查实施细则（版）

一、适用范围

本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等

为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量

制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的

冷链即食食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他

类），对企业生产条件的审查及其相关检验要求。

冷链工艺是指膳食烧熟后，在内将膳食中心温度降至≤10℃，

并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行包装、贮存和运输、陈列

和销售。食用前可加热或不加热。

冷链即食食品的申证单元为个，其食品类别编号为。生产许

可食品名称须注明冷链即食食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治

汉堡类、其他类）。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链即

食食品（主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类）的具体

品种明细。

仅有包装场地、工序、设备，没有相关生产工艺条件的，不

予生产许可。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡

是引用文件、标准，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

细则。

二、生产许可条件审查

（一）管理制度审查

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按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规及《食

品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制

度的情况进行审核。主要审核以下内容：

.从业人员食品安全培训制度

（）有技术人员、操作人员上岗培训、考核办法。（）定期进

行食品安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的

计划。（）制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、

专业技能以及有关生物、化学安全和防护、救护知识等培训。（）

应按相关规定真实记录从业人员食品安全培训情况。

.从业人员健康管理制度

（）体检制度：从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；

新员工必须经体检、培训合格后才能上岗。（）健康档案制度：建

立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗

类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明

持续有效。（）禁止上岗制度：从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓

性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接

触直接入口食品的工作。（）主动报备制度：从业人员有发热、腹

泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动

报告并立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病

症或治愈后，方可重新上岗；生产加工人员有安全防护措施，并

保证当直接接触原料及食品的生产加工人员患有法律法规规定的

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有碍食品安全的疾病时，应调离生产工作岗位。（）个人卫生、健

康检查制度：实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长

逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况。出现个人卫生不符

合规定或健康状况出现异常的，如感冒、流鼻涕、咳嗽等，不允

许上岗。（）个人卫生制度：从业人员应保持良好个人卫生，操作

时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头

发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。（）消毒制度：

上岗操作前应彻底洗手，接触直接入口食品时，应按规定用食用

酒精或其它适用食品厂的消毒剂对手或手套进行消毒。（）应按相

关