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新鲜度对肉品质量及人体健康的影响
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TOC\o1-3\h\z\u新鲜度对肉品质量及人体健康的影响 2
一、引言 2
1.研究背景及目的 2
2.肉品新鲜度的重要性 3
3.研究方法与概述 4
二、肉品新鲜度的评估方法 5
1.新鲜度的感官评估 5
2.新鲜度的理化评估 7
3.新鲜度的微生物评估 8
4.不同评估方法的比较与选择 9
三、新鲜度对肉品质量的影响 11
1.新鲜度与肉品色泽的变化 11
2.新鲜度与肉品风味的变化 12
3.新鲜度与肉品质地和保水性的关系
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