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2022中式烹调师（初级）考试200题（含答案+判断）

1、【单选题】面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一

是()。（D）

A、成熟方法不一

B、地理位置不同

C、人们习惯吃较淡一些的面食

D、经过熟制，有些要失去部分水分

2、【单选题】声望定价策略主要针对的是()。（A）

A、消费能力很强的顾客

B、消费能力一般的顾客

C、普通工薪阶层

D、求新猎奇的年轻人

3、【单选题】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。（A）

A、微生物

B、寄生虫

C、昆虫

D、寄生虫虫卵

4、【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀

松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。（D）

A、油焐

B、油焖

C、油浸

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D、油发

5、【单选题】人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总

和称之为()。（D）

A、行为守则

B、职业守则

C、社会公德

D、职业道德

6、【单选题】糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种

是()。（B）

A、糖水着色

B、糖色着色

C、冰糖着色

D、红糖着色

7、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C）

A、细菌总数

B、细菌菌相

C、大肠菌群

D、内分泌腺

8、【单选题】菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。（C）

A、营养风味特点

B、营养素和口味指标

C、营养成分和风味指标

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D、重量和风味指标

9、【单选题】酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，

表面()。（A）

A、起小珍珠泡和布幼脆丝

B、若隐绿色

C、布金黄脆幼丝

D、呈盒形

10、【单选题】属于合成甜味剂的是()。（C）

A、甜叶菊苷

B、木糖醇

C、糖精钠

D、麦芽糖

11、【单选题】调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；

3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟

调味法。（D）

A、香粉调味法

B、淮盐调味法

C、花椒盐调味

D、粘撒调味法

12、【单选题】非味感受器也能感受其味感的是()味。（D）

A、酸

B、苦

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C、咸