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学校食堂档案目录

一、食堂基本信息

(1)学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其基本信息对于保障食品安全、提升就餐体验具有重要意义。食堂位于学校中心区域，占地面积约2000平方米，可同时容纳3000名学生用餐。食堂内部设施齐全，设有主食区、副食区、汤类区、水果区等多个功能区域，以满足不同学生的饮食需求。在主食区，我们提供各类米面制品，如馒头、包子、饺子等，力求满足广大师生的饮食习惯。副食区则提供各式炒菜、凉菜、小吃等，确保菜品种类丰富，口味多样。此外，食堂还设有专门的汤类区，提供不同风味的汤品，以补充营养，增强食欲。水果区则提供新鲜水果，为学生提供健康的零食选择。

(2)食堂的管理团队由经验丰富的厨师长带领，确保食品加工过程安全、卫生。厨师长负责制定合理的菜谱，确保菜品色香味俱佳。此外，食堂还设有食品安全管理员，负责日常食品安全检查，确保食材新鲜、卫生，防止食物中毒事件的发生。在食材采购方面，食堂严格遵循国家食品安全法规，与正规供应商建立长期合作关系，确保食材质量。食堂内部还配备了先进的烹饪设备，如自动炒菜机、高压蒸汽锅等，提高烹饪效率，保证菜品质量。同时，食堂定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

(3)食堂内部环境整洁，设有独立的清洗区、切菜区、烹饪区等，确保食材加工过程卫生。食堂还配备了充足的餐具，每日进行消毒，确保学生用餐卫生。在服务方面，食堂实行分餐制，减少交叉感染的风险。同时，食堂还设有意见箱，鼓励学生提出宝贵意见，以便不断改进服务质量。为了满足不同学生的需求，食堂还推出多种套餐，如素食套餐、荤素搭配套餐等，让学生在享受美味的同时，也能保证营养均衡。此外，食堂还根据季节变化，调整菜品结构，保证菜品的新鲜和口味。

二、食堂运营数据

(1)食堂自投入使用以来，日均接待师生用餐量约为8000人次。其中，早餐时段接待量最高，可达3000人次。午餐和晚餐时段接待量较为均衡，分别约为2500人次。根据数据分析，食堂的菜品满意度评分保持在4.5分以上，表现出较高的顾客满意度。在高峰时段，食堂的排队时间平均控制在15分钟以内，确保了师生的用餐效率。

(2)食堂每月食材采购总金额约为100万元，其中米面粮油类占比最高，约为30%；肉类占比约为25%；蔬菜类占比约为20%；调料类占比约为15%；其他类食材占比约为10%。食堂的食材消耗量根据季节和师生需求进行调整，例如夏季水果类食材消耗量增加，冬季则增加热饮和火锅食材。此外，食堂每月的能源消耗费用约为2万元，主要包含水电费用和燃气费用。

(3)食堂的营收情况呈现稳步增长趋势，近年来年营收额保持在1200万元左右。其中，主食类菜品营收占比最高，约为35%；副食类菜品营收占比约为30%；汤类菜品营收占比约为20%；水果类营收占比约为10%；其他类菜品营收占比约为5%。食堂通过定期推出特色菜品、优惠活动等方式，吸引了更多师生前来就餐，提升了食堂的知名度和口碑。

三、食堂卫生与安全记录

(1)学校食堂始终将食品安全与卫生放在首位，严格执行国家食品安全法规和标准。食堂内部设有专门的卫生与安全管理部门，负责监督和记录食堂的卫生与安全工作。每日清晨，食堂工作人员会对厨房进行全面清洁，包括清洗地面、墙壁、操作台等，确保烹饪环境的清洁卫生。在食材采购环节，食堂严格审查供应商资质，确保食材来源可靠，新鲜安全。所有食材进入食堂后，均需经过严格检查，如发现变质、过期等情况，立即予以淘汰。食堂每月进行一次全面卫生大扫除，确保食堂内外环境整洁。

(2)食堂的食品安全与卫生记录详实全面，包括每日的食材进货记录、加工过程记录、餐具消毒记录等。食材进货记录详细记录了食材的名称、数量、供应商信息、进货日期等，确保食材的可追溯性。加工过程记录涵盖了食材处理、烹饪、分餐等环节，确保每个环节都符合卫生标准。餐具消毒记录则记录了餐具的消毒时间、消毒方法、消毒结果等，确保餐具清洁无菌。食堂还定期对员工进行卫生与安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

(3)食堂的卫生与安全记录还包括定期的卫生检查和抽检报告。食堂每月至少进行一次内部卫生检查，检查内容包括食堂环境、设备设施、食材储存、加工过程等。同时，食堂还接受上级卫生部门的定期抽检，对食堂的卫生状况进行评估。在过去的三年中，食堂的卫生检查和抽检结果均达到优秀标准，未发生任何食品安全事故。食堂还建立了应急处理机制，一旦发生食品安全问题，能够迅速采取措施，确保师生身体健康和生命安全。

四、食堂设施与设备维护记录

(1)学校食堂设施与设备维护工作严格按照操作规程和保养计划进行，以确保食堂的正常运营和食品安全。食堂共有烹饪设备300台，包括炒菜机、烤箱、蒸箱等，每月进行一次全面检查和维护。例如，2023年4月，食堂对炒菜机进行了全面保养，更