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西式面点师（中级）复审模拟考试

1、【判断题】（）使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

X

（）

2V

、【判断题】（）面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（）

3x

、【判断题】（）干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（）

4、【判断题】（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡

的小食品，饼干均占有重要的地位。（V）

5、【判断题】（）在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细,以便裱制出复

杂的制品。（V）

6、【判断题】（）原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

V）

（

7x

、【判断题】（）燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。（）

（

【判断题】）某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。（V）

9、【判断题】（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。

（

（V）10、【判断题】）操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全

操作方法。

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11、【判断题】()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,

时间也要长。(V)

12、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。(A)

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

13、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。(A)

A、Creampuff

B、Rollpuff

CRoundbuff

、

DCreambuff

、

14、【单选题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制

0(C)

在。

A、10-12分钟以内

B、15~18分钟以内

C、20~25分钟以内

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D、30-50分钟以内

15B)

、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

16B)

、【单选题】我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。(

Abakingpan

、

Bbakingsheet

、

C、pan

Dtin

、

17、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的

B)

基础上(

A、成本

B、价格

C费用

、

D、税金

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