西式烹饪赛项题目6有答案.docx

西式烹饪赛项题目6

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

1.茄子呈现紫色是因为含（）色素。[单选题]*

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素(正确答案)

D.纤维素

2.金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。[单选题]*

A.蓝鳍金枪鱼(正确答案)

B.马苏金枪鱼

C.大眼金枪鱼

D.黄鳍金枪鱼

3.同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。[单选题]*

A.杨桃

B.猕猴桃(正确答案)

C.樱桃

D.蟠桃

4.谷粒的全重约80%是（）。[单选题]*

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳(正确答案)

D.胚

5.结球