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ICS03.080
CCSA16
DB5117
四川省（达州市）地方标准
DB5117/TXX—2025代替
DB5117/T53—2022
达州市中小学校食堂建设和管理服务规范
Specificationformanagementandmaintenanceofmiddleandprimary
schoolscanteeninDazhou
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
达州市市场监督管理局发布
DB5117/T53—2022
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由达州市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：达州市市场监督管理局、达州市教育局。
本文件主要起草人：黄远植、余柯君、朱坤、汪震。
本文件为首次修订。
I
DB5117/T53—2022
达州市中小学校食堂建设和管理服务规范
1范围
本文件规定了达州市中小学校食堂建设和管理服务的术语和定义、食堂建设、设施设备、过程控
制、食堂管理、投诉处理、监督检查、应急处置等要求。
本文件适用于达州市各级人民政府和社会力量举办的普通中小学校、中等职业学校和特殊教育学
校等学校的食堂建设和管理服务。托幼机构、幼儿园参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB50099中小学校设计规范
建标[2002]102号城市普通中小学校校舍建设标准
建标109-2008农村普通中小学校建设标准
国家市场监督管理总局令第60号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学校食堂schoolcanteen
设于学校内，具有相对独立的食品加工制作区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
3.2
食品处理区foodprogressingarea
指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
3.3
1
DB5117/T53—2022
食品贮存区foodstoragearea
指对食品原料、辅料、按主食、辅食、肉类、禽畜类、水产品、蔬菜类分别进行贮存保管的区
域。
3.4
粗加工制作区roughfabricatingarea
指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作
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