搅拌型苹果风味酸乳加工技术研究.docxVIP

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职业本科毕业论文(设计)

题目：

搅拌型苹果风味酸乳加

工技术研究

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指导教师：

二〇二三年七月

诚信声明书

本人郑重声明：所呈交的毕业论文是本人在导师的指导下独立进行研究、写作的成果，除文中已经注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的研究成果。对本论文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

如本人的毕业论文涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此造成的一切责任及后果。

论文作者签名：

日期：

广西农业职业技术大学高职本科学生毕业论文

广西农业职业技术大学职业本科毕业论文(设计）

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摘要

搅拌型苹果风味酸乳作为近年来市场上备受瞩目的健康食品，融合了酸乳的丰富营养与苹果的独特风味，满足了消费者对健康与美味的双重需求。本研究深入探讨了搅拌型苹果风味酸乳的加工技术，通过系统地研究原料选择与处理、发酵剂与发酵条件优化、搅拌工艺与参数设定等关键环节，旨在提升产品的质量和口感。研究结果显示，原料乳的新鲜度、营养成分及安全性对最终产品品质具有决定性影响；苹果汁的添加量、浓度及处理方式则显著影响产品的风味和口感。在发酵过程中，优化发酵剂的选择和发酵条件（如温度、时间和pH值）对于保证产品的风味多样性和质地至关重要。此外，搅拌工艺中的搅拌速度、时间和温度等参数的精细调控，对获得理想的产品口感、质地和稳定性起到了关键作用。

通过一系列实验与数据分析，本研究成功开发了一套高效、稳定的搅拌型苹果风味酸乳加工工艺。该工艺在保证产品品质的同时，还显著提升了产品的营养价值和口感体验。具体而言，优化后的加工工艺使得酸乳中的益生菌含量更加丰富，蛋白质和钙质等营养成分得到了有效保留，同时苹果风味的融入为产品增添了独特的口感和风味。此外，通过对搅拌工艺参数的精细调整，产品的质地更加细腻、口感更加顺滑，满足了消费者对高品质酸乳的期望。本研究不仅为搅拌型苹果风味酸乳的生产加工提供了理论依据和技术支持，还为酸乳产业的创新发展提供了新思路，有助于推动整个行业的转型升级和可持续发展。

关键词：搅拌型苹果风味酸乳，加工技术，原料选择，发酵条件，搅拌工艺，产品品质

Researchonprocessingtechnologyofstirredappleflavorsourmilk

ABSTRACT

Blendedappleflavoredyogurt,asahighlyanticipatedhealthfoodinthemarketinrecentyears,combinestherichnutritionofyogurtwiththeuniqueflavorofapples,meetingconsumersdualneedsforhealthanddeliciousness.Thisstudydelvesintotheprocessingtechnologyofstirredappleflavoredyogurt,aimingtoimprovethequalityandtasteoftheproductbysystematicallystudyingkeyaspectssuchasrawmaterialselectionandprocessing,optimizationoffermentationagentsandconditions,stirringprocessandparametersettings.Theresearchresultsshowthatthefreshness,nutritionalcontent,andsafetyofrawmilkhaveadecisiveimpactonthequalityofthefinalproduct;Theamount,concentration,andprocessingmethodofapplejuicesignificantlyaffecttheflavorandtasteoftheproduct.Duringthefermentationprocess,optimizingtheselectionoffermentationagentsandfermentationcondi