DB15T814-2014 内蒙古地方菜 荞面拿糕.pdf

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备案号：45266-2015DB15

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内自区地方标准

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DB15/T814-2014

内蒙古地方菜荠面拿糕

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T814-2014

目IJ1::1

本标准依据GB/Tl.1~2009给出的规则起草。

今；标准由内蒙古新兴餐饮、Ht:标准量化研究院提出。

木标准出内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和精特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主妥起草人：姚继红、张欣、宋志文、索伦高娃、王晶。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15月8142014

内蒙古地方菜荠面拿糕

1范围

本标准规定了莽面拿糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种养面拿糕，常见于内蒙古乌兰察布地区。

2规范性亏｜用文件

下列文件对于本文件的应用是必不吁少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中何、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8235亚麻籽油

GB/T10458养麦

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状〉

GB/T30391花椒

NY/T578黄瓜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1267萝卡

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

陆锅

将葱、姜、蒜、辣椒或其它带有香味的调料放入烧热的底油锅中偏炒出香味，再及时下菜料的一种

操作过程。

[DB15/T603-2013，定义3.3]

0815/T814-2014

4原料及要求

4.1原料’）

4.1.1主料：莽面500go

4.1.2配料：凉开水150L黄瓜50g、水萝卡50g、香菜20go

4.1.3调料：葱丝20L蒜末10L胡麻油（亚麻籽汹）20g、酱油20L食用盐6g、醋15g、

辣椒油15g、花椒粉8g。

4.2要求

4.2.1养面：原料应符合GB/T10458