DB15T725-2014 内蒙古地方菜 扒肉条.pdf

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备案号：45185-2015DB15

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内区地方标准

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DB15/T725-2014

内蒙古地方菜扒肉条

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T725-2014

目lj昌

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院归口。

本标准起草单位z内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：姚继红、何智斌、索伦高娃、冯莹、白勇。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T725-2014

内蒙古地方菜扒肉条

1范围

本标准规定了扒肉条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴扒肉条，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

扒

有笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤或水以及调味品，上笼蒸熟扣

在盘中，原汁勾荧浇在原料上面：或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾荧、淋明油、大翻勺装在

盘内成菜的一种方法。

[DB15/T588-2013，定义3.1]

3.2

0815/T725-2014

句芙

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T588-2013，定义3.2]

3.3

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T624一2013，定义3.l]

3.4