DB15T747-2014 内蒙古地方菜 红扒丸子.pdf

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备案号：45207-2015DB15

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DB15/T747一－2014

内蒙古地方菜红扒丸子

2014-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T747-2014

目lj吕

木标准依据GR/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准盘化研究院提山。

本标准由内蒙古白泊区质量技术监督局归门。

木标准起草单位：内蒙古自治区标准化｜挠、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙占巳彦神力〈餐

饮付~lk协会。

本标准主要起草人：郭海旺、李霞、贾双文、王帅、今i鑫。

本标准’T201s年1月首－次发布。

0815/T747-2014

内蒙古地方菜红扒丸子

1范围

本标准规定了红扒丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴红扒丸子，常见于内蒙古巴彦掉尔地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB8233芝麻油

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精）

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY!T1193姜

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

DB15/T625蒙餐炸孀羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炸

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T625-2013，定义3.2]

3.2

0815/T747-2014

煮

将加工好的原料放在调好昧的汤汁中加热制熟的一种烹调方法。

3.3

勾荧

在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。

[DB15/T625-2013，定义3.4]

3.4

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DBI5/T624-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：猪肉馅450g（其中肥肉馅135g、瘦肉馅315g）。

4.1.2配料：马铃薯淀粉40go

4.1.3调料：