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不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响
目录
不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响（1）
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3干燥方式设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.4理化指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.5抗氧化性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.6挥发性风味物质检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、巴楚蘑菇的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1巴楚蘑菇的来源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2巴楚蘑菇的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3巴楚蘑菇的生长环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
四、不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1水分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2蛋白质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3脂肪含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.4糖分含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.5维生素和矿物质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
五、不同干燥方式对巴楚蘑菇抗氧化性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1抗氧化能力的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2丙二醛含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.3超氧化物歧化酶活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.4总酚含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
六、不同干燥方式对巴楚蘑菇挥发性风味物质的影响．．．．．．．．．．．．29
6.1挥发性风味物质的提取与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.2风味物质的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.3主要风味物质的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.4风味物质的变化与相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
七、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.1研究结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.2结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.3本研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
不同干燥方式对巴楚蘑菇理化指标、抗氧化性及挥发性风味物质的影响（2）
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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