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农村义务学校食堂管理办法暂行规定

一、总则

(1)本办法适用于农村义务学校食堂的经营管理，旨在保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，确保食堂运行规范有序。

(2)食堂管理遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则，确保食堂食品安全、营养均衡、价格合理，满足学生健康成长需求。

(3)食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、财务管理制度、人员管理制度、设备设施管理制度等，确保食堂各项工作有序开展。

二、食堂管理组织与职责

(1)农村义务学校食堂管理组织应设立食堂管理委员会，由学校校长担任主任，分管后勤副校长担任副主任，成员包括学校后勤部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员、教师代表和学生代表。食堂管理委员会负责制定食堂管理制度，监督食堂各项工作的实施，定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题。例如，某县某农村义务学校食堂管理委员会在2022年共召开6次会议，针对食品安全、营养搭配、财务管理等方面提出改进措施30余项，有效提升了食堂管理水平。

(2)食堂负责人是食堂管理的第一责任人，应具备较强的管理能力和食品安全意识。其主要职责包括：严格执行国家食品安全法律法规，确保食堂食品安全；制定并实施食堂管理制度，明确岗位职责；负责食堂人员的招聘、培训、考核和奖惩；监督食堂财务收支，确保食堂经济合理；定期对食堂设备设施进行维护保养，确保设施正常运行。以某市某农村义务学校为例，该校食堂负责人在任职期间，通过加强食品安全管理，食堂食品安全事故发生率从2019年的5起降至2022年的1起，有效保障了学生饮食安全。

(3)食品安全管理员负责食堂食品安全的具体管理工作，其主要职责包括：监督食堂采购、加工、储存、销售等环节的食品安全；对食堂从业人员进行食品安全培训；定期开展食品安全检查，确保食堂食品安全；对食品安全隐患进行整改，确保食堂食品安全。以某省某农村义务学校为例，该校食品安全管理员在2021年共检查食堂30余次，发现并整改食品安全隐患10余处，有效预防了食品安全事故的发生。同时，该校食品安全管理员还积极参与食品安全宣传活动，提高师生食品安全意识。

三、食堂运营与管理

(1)食堂运营管理要求严格执行食品采购、加工、储存、分发等环节的操作规范，确保食品卫生安全。食堂应建立完善的采购制度，确保食材来源正规，质量合格，价格合理。如某农村义务学校食堂通过公开招标，与多家优质供应商建立长期合作关系，食材质量得到保障。

(2)食堂应定期进行环境卫生检查，保持食堂内外整洁卫生。食堂内部设施设备要定期清洁消毒，确保食品安全。此外，食堂还需建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，能迅速响应，有效处理。例如，某农村义务学校食堂在2021年成功应对了一起疑似食物中毒事件，通过快速处理，确保了学生健康和食堂的正常运营。

(3)食堂服务应注重学生需求，定期收集学生意见，不断优化菜品结构和口味。食堂应提供多样化的菜品，确保营养均衡。同时，食堂要合理规划就餐区域，确保就餐环境舒适，方便学生就餐。某农村义务学校食堂在2022年对学生进行了满意度调查，根据调查结果调整了部分菜品，提高了学生就餐满意度。