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食品生物技术（高级）考试题（附答案）
单选题
1.自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A、3-10cm
B、5-15cm
C、10-15cm
D、10-20cm
参考答案：B
2.众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A、将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B、将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C、将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D、将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
参考答案：C
3.在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A、合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B、阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C、克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D、上述方法皆不可取
参考答案：C
4.在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
参考答案：B
5.在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A、应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B、应用重组DNA技术进行新药的开发
C、应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D、利用基因工程菌生产凝乳酶
参考答案：B
6.在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A、利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B、利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C、利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D、利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
参考答案：B
7.在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A、氨气
B、铵盐
C、硝酸盐
D、氨基酸
参考答案：B
8.在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A、进行冷冻保藏法
B、添加水杨酸等化学防腐法
C、加热杀菌法
D、添加溶菌酶法
参考答案：D
9.在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A、6.5-7.5
B、4.0-5.8
C、4.0-5.0
D、3.8-6.0
参考答案：D
10.在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A、分批培养
B、间歇培养
C、连续培养
D、半连续培养
参考答案：C
11.欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A、疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B、α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C、转角区域通常位于蛋白质的表面
D、带电荷区域通常位于蛋白质的表面
参考答案：B
12.诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A、紫外线
B、X射线
C、快中子
D、r射线
参考答案：A
13.诱变育种是以（）为基础的育种
A、自然突变
B、基因突变
C、诱发突变
D、基因重组
参考答案：C
14.有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
参考答案：C
15.有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A、有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B、亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C、亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D、亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
参考答案：D
16.有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A、细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B、动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C、植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D、微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
参考答案：D
17.用微滤膜可以分离的物质是（）
A、细胞
B、蛋白质
C、核苷酸
D、无机小分子
参考答案：A
18.用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
参考答案：A
19.引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A、阳光暴晒
B、虫害
C、酶
D、微生物
参考答案：D
20.一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条
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