干邑白兰地培训讲座.ppt

干邑知识培训讲座前言“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香槟PETITECHAMPAGNE”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地”FINECHAMPAGNECOGNAC”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。干邑的产区上林区常林区布特妮区美林区小香槟区大香槟区花香独特质感浓郁紫罗兰干邑花香干邑地区示意“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。1干邑2酿制干邑的葡萄品种白玉霓（UgniBlanc)白福儿(FolleBlanche)鸽笼白（Colombard）白玉霓（UgniBlanc)品种：白玉霓UgniBlanc原产国：法国葡萄特性：白玉霓嫩梢黄绿色有红色条纹。幼叶黄绿色。一年生枝红褐色。成龄叶片中、心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗中～大，圆锥～分枝形，果粒着生松，粒中～小，圆形，黄色。百粒重200～230g，每果有种子1～2粒，皮薄、肉软多汁，味酸甜酒体特点：微黄，澄清晶亮，果香浓，醇和爽口，略酸，回味良好。白福儿(FolleBlanche)品种：白福儿FolleBlanche原产国：法国葡萄特性：白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生紧，粒中～小，圆形，浅绿白色，百粒重180～230g，每果有种子1～2粒，多汁，味酸甜。所酿酒的特性：用它酿出的酒呈活跃的淡黄色，酸味适度而纯净，果香馥郁而丰富，瓶贮后还会产生坚果杏仁的香气。它酒体均衡，口感中等浓重，余韵爽口纯净。酒体特点：浅黄色，果香清爽，略酸，回味长

鸽笼白（Colombard）品种：鸽笼白（Colombard）原产国：法国葡萄特性：鸽笼白嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生中等紧，粒中，椭圆形，浅黄色，百粒重190～240g，每果有种子1～2粒，肉软多汁，味酸甜。酒体特点：酒浅黄色，澄清透明，果香浓，酸略高。酿造干邑流程传统压榨储存，发酵陈年第二次蒸馏第一次蒸馏采摘，收割调配成品酒标上的字母的含义E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。干邑的级别法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的干邑的等级特级（X.O）40年以上优级（V.S.O.P）20-30年一级（V.O）15年以上0201