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食堂食品安全自检自查制度
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3责任与义务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、组织机构与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1自检自查机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2自检自查人员配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3自检自查工作职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、自检自查内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.2食品原料质量检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.3食品储存条件检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.1加工操作规范执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.2设备与工具卫生检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3食品销售与供应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.1食品陈列与包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.3.2温度控制与冷藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3.3食品标签与信息公示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.4环境卫生与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.4.1厨房与餐厅环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.4.2卫生设施与设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.4.3鼠害、蚊蝇等害虫防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.5员工健康与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.5.1员工健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.5.2员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.5.3员工个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
四、自检自查方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1自检自查方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1.1查阅资料法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.2观察检查法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.3抽查取样法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2自检自查流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2.1自检自查准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.2自检自查实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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