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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
判断题
1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
5.维生素缺乏是一个渐进的过程。
6.维生素A对酸、碱、热稳定。
7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
10.泡菜是成酸性食品。
11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
13.糖尿病患者不能吃甜食。
14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
15.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。
18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
22.流质就是常温下呈流体的食物。
23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。
26.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
30.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
38.蛋白质是人体最主要的供能物质。
39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
41.婴儿配方奶可完全取代母乳。
42.疾病营养学的研究对象只是病人。
43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
44.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏
运动可以自我改善、控制。
45.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
47.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医
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