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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
烹饪与营养教育专业
实验教学大纲
2010年10月
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
烹饪基本功训练实验教学大纲(A)
课程编号：132009，31
课程名称：烹饪基本功训练
适用专业：烹饪与营养教育
实验学分：6学分
第1学期1学分，第2学期2学分，第3学期2学分，第4学期1学分
实验学时：68总136
实验名称与学时安排（第1学期34学时）
序学时序学时
号实验名称分配号实验名称分配
1扇面三拼刀工练习210三圆练习刀工练习2
2畜类烹炒练习刀工练习211烹调技法练习刀工练习2
3禽类烹炒练习刀工练习212烹调技法练习刀工练习2
4鱼类烹炒练习刀工练习213烹调技法练习刀工练习2
5畜类烹炒练习刀工练习214烹调技法练习刀工练习2
6禽类烹炒练习刀工练习215创新菜肴操作刀工练习2
7鱼类烹炒练习刀工练习216创新菜肴操作刀工练习2
8三圆练习刀工练习217复习、考试2
9三圆练习刀工练习2
实验名称与学时安排（第2学期34学时）
序学时序学时
号实验名称分配号实验名称分配
1主食烹调技法练习刀工练习210菜肴调味技法练习刀工练习2
2主食烹调技法练习刀工练习211菜肴调味技法练习刀工练习2
3主食烹调技法练习刀工练习212豆腐菜肴技法练习刀工练习2
4汤菜烹调技法练习刀工练习213豆腐菜肴技法练习刀工练习2
5汤菜烹调技法练习刀工练习214蛋类菜肴技法练习刀工练习2
6汤菜烹调技法练习刀工练习215蛋类菜肴技法练习刀工练习2
7羹菜烹调技法练习刀工练习
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