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中小学校校外配餐管理办法

一、总则

(1)本办法旨在规范中小学校校外配餐服务，保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，促进学校教育教学质量的提升。通过建立健全校外配餐管理制度，明确各方责任，确保配餐服务符合国家相关法律法规和食品安全标准。

(2)本办法适用于我国境内所有中小学校校外配餐服务的管理。校外配餐服务包括学生午餐、晚餐以及其他营养餐食供应。学校应当根据学生年龄、营养需求以及学校实际情况，合理选择配餐服务提供者。

(3)学校、配餐服务提供者、监管部门等相关单位应当共同参与，形成合力，共同维护中小学校校外配餐服务的正常秩序。学校应建立健全校内监督机制，确保配餐服务的质量和安全；配餐服务提供者应严格按照相关法律法规和食品安全标准，提供符合要求的服务；监管部门应加强对配餐服务的监督检查，及时发现和纠正问题，确保学生饮食安全。

二、配餐服务提供者资质要求

(1)配餐服务提供者须具备合法注册的餐饮服务企业资质，并持有《食品经营许可证》。根据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，企业须具备以下条件：注册资本不少于50万元，拥有符合食品安全标准的食品加工、储存、配送设施，配备专业食品安全管理人员，具备良好的卫生环境，并通过食品安全管理体系认证。例如，某地市要求配餐企业提供近三年的企业信用报告，以证明其财务状况良好，无不良信用记录。

(2)配餐服务提供者需配备具有相关资质的专业人员，包括食品安全管理员、营养师、厨师等。食品安全管理员需持有《食品安全管理人员资格证书》，负责日常食品安全管理工作；营养师需具备相关专业学历或资格证书，负责制定学生营养食谱；厨师需持有《职业资格证书》和相关健康证明，具备5年以上烹饪经验。以某城市为例，该城市规定配餐服务提供者至少需配备10名以上具有相关资质的专业人员。

(3)配餐服务提供者应具备完善的质量管理体系，确保食品安全和营养均衡。企业需建立食品安全追溯体系，实现原材料采购、加工、配送、储存等环节的全程监控；定期进行内部食品安全检查，对不合格产品进行召回；建立健全营养膳食管理制度，根据学生年龄、性别、身体状况等制定营养均衡的食谱。例如，某知名配餐企业在2019年成功通过了ISO22000食品安全管理体系认证，并连续多年被评为“全国食品安全示范单位”。

三、配餐服务流程及质量保障

(1)配餐服务流程应遵循“原料采购—加工制作—分装配送—食用监督”的闭环管理。首先，配餐服务提供者需对原料供应商进行严格筛选，确保原料新鲜、安全、合规。例如，某配餐企业每年对原料供应商进行至少两次现场审核，确保其符合国家食品安全标准。加工制作环节，企业需使用符合卫生标准的设备和设施，保证食品加工过程中的清洁卫生。据《中国食品安全网》报道，我国某知名配餐企业在2018年投入1.2亿元用于升级改造生产加工设备，提高食品安全保障水平。

(2)配餐服务提供者在食品分装配送环节，应采用密封包装，确保食品在运输过程中的新鲜度和安全性。配送车辆需保持清洁，配备温控设备，确保食品在规定温度下运输。据《中国食品安全报》统计，我国某大型配餐企业在2019年共配送超过1亿份学生餐，其中99.8%的配送符合食品安全标准。此外，企业还建立了食品安全追溯系统，一旦发现问题，能够迅速追踪到问题食品的来源和去向。

(3)配餐服务提供者在学生用餐过程中，需进行现场监督，确保学生按照规定用餐，并对餐具进行清洗消毒。学校应设立食品安全监督员，对配餐服务提供者的服务进行定期检查，发现问题及时反馈。据《中国食品安全杂志》报道，某地区学校在2018年开展了食品安全监督员培训，提高了监督员对食品安全问题的识别和处理能力。此外，学校还需定期组织家长开放日，邀请家长参观配餐中心，了解食品安全状况，增强家校信任。

四、食品安全与卫生管理

(1)食品安全与卫生管理是中小学校校外配餐的核心环节。配餐服务提供者需建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、储存运输、分装配送等全流程的监控。例如，某大型配餐企业自2016年起投入近2000万元，建立了食品安全追溯系统，实现了从原料采购到成品配送的全程追溯。该系统覆盖了超过2000家供应商，确保了原料的安全。

(2)配餐服务提供者必须确保食品加工环境的清洁卫生，定期对加工场所、设备进行清洁消毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工场所的空气、表面和操作人员的个人卫生应符合国家标准。以某城市为例，该城市在2019年对配餐企业进行了专项检查，发现并整改了100多家存在卫生问题的配餐企业，确保了学生的饮食安全。

(3)食品添加剂的使用严格遵循《食品安全法》等相关法律法规，配餐服务提供者需严格按照国家标准使用食品添加剂，不得滥用。例如，某配餐企业在2018年被发现存在食品添加剂滥用情况，经调查发现，该