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实训课膳食调查(共39张)

一、实训课膳食调查背景与目的

(1)随着社会经济的快速发展，人们对食品质量和健康关注度日益提高。特别是在教育领域，实训课程作为培养学生实践能力和职业技能的重要环节，其膳食问题愈发受到关注。近年来，我国大学生在校期间的营养不良、肥胖等问题逐渐凸显，这对学生的身体健康和学业发展都产生了不良影响。据相关数据显示，我国大学生营养不良的发生率为15.4%，肥胖率为7.8%。因此，开展实训课膳食调查，旨在了解学生在实训期间的饮食状况，为改善实训课程膳食提供科学依据。

(2)实训课膳食调查不仅有助于了解学生的饮食结构和营养摄入情况，还能为学校食堂和相关部门提供改进服务、调整菜品的参考。以某高校为例，通过对300名学生在实训期间的膳食进行调查，发现其中有70%的学生存在早餐摄入不足的情况，而晚餐则普遍摄入热量过高。针对这一调查结果，学校食堂对早餐品种进行了丰富，并调整了晚餐菜品的种类和份量，有效改善了学生的饮食状况。

(3)此外，实训课膳食调查对于培养学生的健康意识和自我管理能力也具有重要意义。在调查过程中，学生可以了解到自己的饮食习惯和营养摄入状况，从而认识到健康饮食的重要性。例如，某高校在开展实训课膳食调查后，组织学生参加了营养知识讲座，引导学生制定合理的膳食计划。经过一段时间的实践，学生们普遍反映自己的健康状况有所改善，学习效率也有所提高。由此可见，实训课膳食调查对于提高学生综合素质和促进身心健康具有积极作用。

二、实训课膳食调查方法与实施

(1)实训课膳食调查采用问卷调查和实地观察相结合的方法。首先，设计调查问卷，内容包括学生基本信息、饮食习惯、膳食结构、营养摄入等。问卷通过线上线下方式发放，确保覆盖不同年级和专业的学生。同时，针对部分学生进行面对面访谈，深入了解他们的饮食偏好和健康状况。

(2)在实地观察方面，调查团队选择不同时间段对实训课堂进行观察，记录学生的餐饮情况、食品种类、份量等。观察过程中，注重收集食堂、小卖部等食品销售点的商品信息，以及学生在实训课间的饮食行为。此外，调查团队还会定期收集食堂的菜品菜单、营养成分表等资料，为数据分析提供数据支持。

(3)在数据收集完成后，采用统计分析方法对问卷和观察数据进行处理。首先，对问卷数据进行编码、录入和整理，然后运用SPSS、Excel等软件进行统计分析，得出学生在实训期间的膳食结构和营养摄入状况。同时，结合实地观察数据，分析学生在实训过程中的饮食行为和食堂服务存在的问题，为改进实训课程膳食提供依据。

三、实训课膳食调查结果与分析

(1)调查结果显示，参与实训的学生中，早餐摄入不足的比例达到65%，其中25%的学生早餐摄入不足的热量仅为推荐摄入量的50%。在午餐和晚餐中，有75%的学生摄入热量超过了每日推荐量的120%。例如，某学院在调查中发现，午餐时段学生平均摄入热量为2100千卡，而晚餐时段则上升至2600千卡。

(2)在膳食结构方面，调查发现蔬菜摄入量不足的学生比例高达80%，其中40%的学生蔬菜摄入量不足推荐摄入量的60%。同时，蛋白质摄入量偏低的学生比例也达到60%，特别是动物性蛋白质摄入不足的学生比例高达35%。以某高校为例，通过对学生午餐的观察，发现蔬菜的摄入量仅为每人100克，远低于推荐的每人250克。

(3)在营养摄入状况方面，调查发现学生普遍存在钙、铁、锌等微量元素摄入不足的问题。例如，钙的摄入量不足的学生比例达到70%，铁摄入量不足的学生比例则为65%。针对这些问题，学校食堂在调整菜单时，增加了富含钙、铁、锌等微量元素的食品种类，如牛奶、豆腐、瘦肉等。同时，学校还组织了营养知识讲座，提高学生的营养意识。