山西省太原2022-2023学年高二生物下学期3月月考试题(word版含答案).docxVIP

太原五中2022—2023学年度第二学期月考

高二生物(理)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1．下列关于传统发酵的做法，合理的是（）

A．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒

B．每日取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜发酵情况

C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D．腐乳制作过程中需要额外添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

2．下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（）

A．为了延长产品保存期，啤酒生产过程中常采用高压蒸汽灭菌

B．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵制酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素

C．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄用清水反复冲洗后去除枝梗再榨汁

D．为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免发酵引起的升温及排气时空气进入

3．某同学以苹果汁为原料，先制果酒再制果醋。下图为部分发酵原理，正确的是（）

A．过程①和②是生产的第一阶段，发生在酵母菌的线粒体基质中

B．在生产过程中，第二阶段需要短暂通入无菌空气

C．过程③发生在线粒体中，可为菌种大量繁殖提供能量

D．缺少氧气时，醋酸菌可直接将乙醇转变为乙酸

4．某同学列表比较了传统发酵技术与发酵工程，正确的是（）

选项

比较项目

传统发酵技术

发酵工程

A

无菌操作

通常不进行

严格进行

B

对发酵条件的控制

人工控制

计算机系统进行自动监测和控制

C

菌种来源

多为混合菌种

均为单一菌种

D

相同点

可以利用微生物进行发酵，即在无氧的条件下，利用微生物代谢将原料转化为人类所需要的产物的过程

5．泡菜发酵初期，水槽内经常有气泡产生，产生的原因主要是（）

A．乳酸菌在发酵初期产生了热量，空气受热膨胀排出

B．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，发酵初期进行有氧呼吸产生CO2

C．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

D．发酵初期酵母菌等微生物活动旺盛，进行有氧呼吸产生CO2

6．《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。通常经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。下列相关说法正确的是（）

A．利用果酒制作果醋时会产生气泡，同时会产生由醋酸菌形成的菌膜

B．食醋制作过程中酒化是不可缺少的一个环节

C．利用酵母菌进行醋化时，温度应控制在18～30℃

D．酵母菌将谷物中的糖转化为酒精的酶只存在于细胞质基质中

7．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）

①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

②发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌

③利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长

④培养液要一次性全部加入，在发酵过程中不再次加入，防止杂菌污染

⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

⑥可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的吸收和利用率

A．2项B．3项 C．4项 D．5项

8．啤酒生产的主要工艺流程如下图所示。啤酒发酵时具有活力的酵母需达到一定的数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样、检测酵母的生长状况。若某次取样品1mL加入到99mL无菌水中进行稀释后，经台盼蓝染色（体积忽略不计），在25×16型血细胞计数板上计数5个中格中的细胞数为144个。下列有关说法正确的是（）

A．糖化后的麦汁煮沸过程是严格的灭菌过程

B．计数时应统计血细胞计数板上所有的菌体

C．样品中酵母细胞的密度为7.2×109个细胞/mL

D．用赤霉素处理大麦种子可省略制麦环节

9．在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）

A．将少许干酵母加入新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．将离体叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌选择培养基上

10．培养基是指供微生物、植物组织和动物组织生长繁殖的，由不同营养物质组合配置而成的营养基质。下列有关培养基的叙述，错误的是（）

A．如果选择培养基中不含氮源，则该培养基上不会有微生物生长

B．培养基配方可能不同，但一般都含水、碳源、氮源和无机盐等营养物质

C．蔗糖是植物培养基中常用的碳源，同时也可以调节渗透压

D．乳酸杆菌的培养基上需要添加维生素，动物细胞培养基上需要添加血清

11．金黄色葡萄球菌是引起细菌性食物中毒的主要病原菌之一。为单独分离出金黄色葡萄球菌用于后续试验，科学家研究了氯化钠能否用作抑制剂来控制非金黄色葡萄球菌的生长，结果如图所示。下列叙述中不正确的是（）

A．细菌不能在高浓度的食盐溶液中生存是因为发生了渗透失水而失去活性

B．当氯化钠的浓度为10g/L时，培养基对大肠杆菌等