DB15T794-2014 内蒙古地方菜 荞面饸饹.pdf

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备案号：45246-2015DB15

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DB15/T794-2014

内蒙古地方菜荠面馆馆

2015-01一15发布2015-04一15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T794-2014

目IJ吕

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：贾双文、李佳、郭海旺、张欣、顾海祷。

本标准于2015年1月首次发布。

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DB15/T794-2014

内蒙古地方菜荠面馆馆

范围

本标准规定了莽面恰恪的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种养面馆恪，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T10458莽麦

GB18186酿造酱油

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T964摄菜

NY/T1052绿色食品豆制品

NY/T1193姜

SB/T10331番茄

DB15/T600蒙餐哈达饼

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

煮

将加工好的原料放在调好昧的汤汁中加热制熟的一种烹调方法。

DB15/T7942014

3.2

面坯

也称为面团，用各种粮食的粉料，以水、蛋、托lr等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的

混什物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。

[DB15/T600-2013，定义3.3]

3.3

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不七浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生肝，加入调昧品