2024年河南省中等职业教育技能大赛烹饪类公开试题.pdf

2024年河南省中等职业教育技能大赛烹饪类

公开试题

1.道德是人类社会生活中依据（)丶传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准

的意识规范丶行为和活动的总称。

A.国际法律B.社会法则C.社会舆论D.个人约定

2.职业道德丶家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。

A.行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德

3.人们对某人或某事的（）称为社会舆论。

A.评论B.评价C.判断D.意见

4.下列选项中，不属于职业道德的特点的是（）

A.广泛性B.实践性B.多样性C.约束性

5.加强职业道德建设是为了促进（）的发展。

A.社会主义国家B.人民生活水平C.市场经济D.生产效益

6.道德要求人们在获取（）时，考虑他人.集体和社会的利益。

A.物质享受B.社会福利C.个人利益D.个人薪酬

7.职业道德有范围上的有限性.内容上的稳定性和连续性.形式上的（）3

个方面的特性

A.直观性B.单一性C.多样性D.抽象性

8.职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。

A.领导干部B.普通职工C.技术骨干D.重点岗位

9.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（）.强化职业责任.提高职业技

能。

A.职业理想B.远大目标C.品牌意识D.质量意识

10.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益

和（）。

A.费用B.成本C.信誉D.福利

11.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）

A.一般卫生质量B.生产丶储运丶销售中的卫生措施

C.粪便污染D.生产丶储运丶销售中的管理情况

12.下列选项中（）是不需要中间宿主的寄生虫

A.姜片虫B.肝吸虫C.旋毛虫D.蛔虫

13.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）

A.0.1%B.0.5%C.1.0%D.10%

14.下列选项中（）污染环境，可通过食物链进入人体.

A.化学农药B.细菌C.黄曲霉D.昆虫

15.化学农药污染环境可通过（）作用于人体

A.食物链B.昆虫污染C.生物富集作用D.接触

16.污染食物的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。

A.温度丶湿度B.渗透压丶光线C.氧气丶水分D.营养物质

17.由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。

A.感染性B.毒素性C.过敏性D.自发性

18.下列选项中（）不属于食物中毒特征。

A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染

19.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

A.鲐鱼丶金枪鱼丶沙丁鱼丶秋刀鱼

B.河豚丶鲱鱼丶竹荚鱼丶金枪鱼

C.马面鱼丶金枪鱼丶沙丁鱼丶河豚

D.鲤鱼丶鲐鱼丶金枪鱼丶秋刀鱼

20.下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐

A.隔夜的剩饭菜

B.腐烂的蔬菜

C.蒸锅水煮饭

D.肉制品

21.黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。

A.小麦B.大麦C.大米D.花生

22.易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。

A.米饭B.蔬菜C.豆类D.蛋类

23.四季豆中的毒性成分有（）。

A.皂素B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱

24.可用（）清楚蔬菜叶片上的虫卵。

A.汆水B.熏蒸C.2%食盐水洗涤D.0.5%盐酸溶液洗涤

25.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（）

A.小于1∶1B.小于1∶2C.小于1∶3D.小于1∶4

26.用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且

色泽转淡。

A.0.4%；1.5小时B.0.4%；1小时.C.0.2%；1.5小时.D.0.2%；1小时

27.牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

A.肉质坚实B.肥肉为主C.肥瘦相间D.瘦肉为主

28.油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。

A.5~6倍B.4~5倍C.2~3倍D.1倍

29.嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静

置()分钟后即