高中化学58个考点精讲-54-58-最全-全收录-不下载后悔!.docVIP

考点54．油脂蛋白质

1．复习重点

1．油脂的组成和结构、性质；

2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。

2．难点聚焦

一、油脂的结构和分类：

分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，

R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，

天然油脂多为混甘油脂。

二、油脂的性质

1·物理性质：

ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反响和水解反响。

2·化学性质

〔1〕油脂的氢化——油脂的硬化

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

〔2〕油脂的水解

①酸性水解

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反响

应用：制肥皂和甘油

肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理

以及合成洗涤剂的优缺点。

三、肥皂和洗涤剂

1·肥皂的制取

2·去污原理

亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外

憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内

3·合成洗涤剂

优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料廉价

缺点：引起水体污染

蛋白质

蛋白质是组成细胞的根底物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？

【7-6】【7-7】【7-8】

一、蛋白质的组成

含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸〔天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸〕，故氨基酸是蛋白质的基石。

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

1·盐析——是可逆过程，用来别离、提纯蛋白质。

2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。

条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等

3·颜色反响：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。

4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的用途：

1·组成生物的根底物质，人类必需的营养物质。

2·工业原料：

动物的毛、蚕丝——纺织原料

动物的皮——皮草

动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶〔如白明胶〕

牛奶中——酪素——酪素塑料

※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用

催化特点：

1·条件温和，不需加热

2·具有高度的专一性

3·具有高效催化作用

3．例题精讲

例1：属于天然高分子化合物的组合是

A．聚异戊二烯橡胶、淀粉 B．油脂、蛋白质

C．酚醛树脂、纤维素 D．纤维素、淀粉

分析：聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的根本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反响合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比拟复杂，但它是高级脂肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。

答案：A、D

例2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要参加的试剂是

〔1〕NaOH溶液 〔2〕银氨溶液 〔3〕新制的Cu(OH)2悬浊液 〔4〕碘水

A．〔4〕 B．〔2〕〔4〕

C．〔1〕〔3〕〔4〕 D．〔3〕〔4〕

分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：〔1〕水解完全，产物为葡萄糖〔2〕局部水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉〔3〕没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反响中的催化剂稀H2SO4，再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。

答案：C

例3：酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反响中发挥作用，以下表示温度t与反响速度v的关系曲线中，有酶参加的是

分析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反响充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。

答案：D

例4：用纤维素制取硝酸纤维，是利用纤维素组成中的葡萄糖单元的〔1〕个〔2〕基可具有的〔3〕的性质；用纤维素制取葡萄糖是利用它〔4〕的性质。

分析：用纤维素制取硝酸纤维的化学反响方程式为：

如能很好地理解和掌握了上述反响，这个问题是很容易答复的。

答案：〔1〕3 〔2〕醇羟基 〔3〕醇 〔4〕能水解

例5：一定条件下，一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子，可缩合成试写出该分子的结构简式：〔1〕〔2〕。

分析：氨基酸分子之间可通过羧酸脱羧基，氨基脱氢后相互连接成肽。

答案：〔1〕

〔2〕

4．实战演练

一、选择题〔每题5分，共45分〕

1.〔20