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中小学校食堂管理与服务规范山东标准2025版

一、总则

(1)为加强中小学校食堂管理与服务，保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合山东省实际情况，特制定本规范。本规范适用于山东省内所有中小学校食堂，旨在通过规范化的管理和服务，确保学生饮食健康，促进学校和谐发展。

(2)本规范明确了中小学校食堂的基本要求，包括食堂的选址、设计、建设、设施设备、人员配备、食品安全管理、卫生管理、财务管理等方面。根据《山东省中小学校食堂建设标准》，食堂应位于校园内通风良好、排水方便的位置，建筑结构应满足抗震设防要求，并配备必要的通风、排烟、冷藏、消毒等设施设备。此外，食堂工作人员需经过专业培训，持有健康证明，确保具备相应的服务技能和食品安全知识。

(3)本规范强调中小学校食堂应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规范。食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁物质和过期食品。同时，食堂应加强食品加工过程的管理，确保食品加工场所清洁卫生，防止交叉污染。此外，学校应定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全无隐患。以济南市某中学为例，该校食堂自实施本规范以来，食品安全事件发生率显著下降，学生满意度逐年提升。

二、食堂管理规范

(1)食堂管理规范要求严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，对食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节进行全过程控制。例如，山东省潍坊市某中学食堂自2019年起实施明厨亮灶工程，实现食品加工过程全透明化，通过视频监控向学生和家长展示，有效提升了食堂管理水平。据统计，该措施实施后，学生食品安全知识知晓率提高至98%，家长满意度达到95%。

(2)规范还要求食堂建立健全食品安全追溯体系，确保每批次食品从源头到餐桌的可追溯性。例如，青岛市某中学食堂通过引入二维码追溯系统，实现了食品原料来源、加工过程、检验结果等信息的实时查询。该系统运行一年以来，共记录食品批次信息超过5000批次，有效防范了食品安全风险。

(3)食堂管理规范还强调对食堂工作人员的培训和考核，确保其具备良好的服务态度和专业的操作技能。济南市某小学食堂实行全员持证上岗制度，每年对工作人员进行不少于40小时的食品安全与操作技能培训。经过严格考核，食堂工作人员合格率保持在99%以上，有效提高了食堂的服务质量。同时，该食堂还定期开展服务满意度调查，将调查结果与员工绩效挂钩，激发了员工的工作积极性。

三、服务规范

(1)服务规范要求中小学校食堂提供温馨、舒适的就餐环境，确保学生就餐安全。食堂内设施布局合理，餐桌椅整洁，地面干净，定期进行消毒处理。例如，烟台市某中学食堂实行“六T”管理法，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全，通过精细化管理，使食堂环境整洁有序，学生就餐体验大幅提升。

(2)食堂服务规范强调提供多样化的菜品选择，满足不同学生的营养需求。菜品搭配注重营养均衡，每周推出不少于20种不同菜品，确保学生饮食健康。同时，食堂应定期与学生、家长沟通，了解学生口味和营养需求，不断调整菜品结构。如淄博市某中学食堂根据学生反馈，推出了特色营养套餐，深受学生喜爱。

(3)食堂服务规范要求工作人员礼貌待人，微笑服务，主动询问学生需求，提供热情周到的服务。食堂工作人员需接受服务礼仪培训，提高服务意识。例如，滨州市某中学食堂设立“学生意见箱”，鼓励学生提出建议和意见，食堂管理人员及时反馈处理，有效提升了食堂的服务水平。此外，食堂还开展“最美食堂人”评选活动，激励工作人员提供优质服务。