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四冷冻冷藏技术（一）冷藏保管的原理冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。冷库的结构冷却和结冻间也称为预冷加工库间。1．冷却和结冻间冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。3．冷藏库房经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。2．冷冻库房货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。4．分发间冷库仓储管理2．货物出入库货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。1．冷库使用冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。冷货作业4．冷货保管为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。（四）冷库安全防止冻伤防止人员缺氧窒息避免人员被封闭库内妥善使用设备五其他保管技术（一）食品的储存保管1食品储存中质量变化（1）食品储存中的生理和生化变化（2）食品储存中由微生物引起的变化（3）食品储存中的脂肪氧化骏败2食品的储存方法添加标题食品的冷冻保藏添加标题食品的罐藏添加标题食品的辐射保藏添加标题食品的干藏添加标题食品的化学保藏添加标题食品的气调储藏添加标题食品的减压保藏法添加标题食品的电磁处理保藏法(二)危险品的安全储存1危险品的特性危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。2危险品仓库的种类及建筑要求危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以“安全第一”为原则，搞好区域规划。3危险品的安全储存管理单击此处添加大标题内容商品出入库管理商品出库:提货车辆和提货人员一般不得进入存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进入库区拼车装运。商品出库时包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危险性质的明显标记。商品入库:必须防止不合格和不符合安全储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存安全的第一关。商品入库要检查其包装、衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准运入库。分区分类储存易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分区隔离储存，即使同类商品，虽其性质互不抵触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行分类存储。（3）堆码苫垫危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过2m、固体商品以不超过3m为宜。（4）安全装运危险品的装卸、搬运，必须轻装轻卸，使用不发生火花的工具(用铜制的或包铜的器具)，禁止滚、摔、碰、撞、重压、振动、摩擦和倾斜。第六节库存控制定量订货法定量订购控制法是指，当库存量下降到预定。的最低库存量(订货点)时，按规定(一般以经济批量EOQ为标准)进行订货补充的一种库存控制方法。当库存量下降到订货点时，即按预先确定的订购量Q发出订货单，经过交纳周期LT，库存量继续下降，到达安全库存量S*时，收到订货Q，库存水平上升。采用定量订货方式必须预先确定订货点R和订货量Q。1基本经济订货批量LT——交纳周期；D——该商品每年的需要量。R=LT×D/365式中：R——订货点的库存量；2．批量折扣定量库存控制法在多重折扣点的情况下，先依据确定条件下的经济批量模型，计算最佳订购批量Q，而后分析并找出多重折扣点条件下的经济批量。具体计算的步骤如下：用确定型经济批量的方法，计算出最后折扣区间(第n个折扣点)的经济批量，与第n个折扣点的Qn比较，如果，则取最佳订购量；如果，就转入下一步骤。一拣选式配货作业四个环节：01行走02拣取03搬运04分类05logo分拣作业所消耗的时间：形成拣货指令的定单信息处理过程所需时间；行走或货物运动的时间；准确找到储位并确认所拣货物及其数量所需时间；拣取完毕，将货物分类集中的时间。拣选式