DB3610T 10-2024 餐饮服务鼠害防制工作指南.docx

ICS67.040

CCSX01

DB3610

抚 州 市 地 方 标 准

DB3610/T10-2024

餐饮服务鼠害防制工作指南

Guidelinesforrodentpestcontrolworkincateringservices

2024-12-26发布 2025-04-01实施

抚州市市场监督管理局??发布

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目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

防制原则 2

防制责任体系 2

鼠害防制程序 2

鼠害防制步骤 3

其他要求 6

I

II

II

1

1

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：抚州市市场监督管理局、江西省检验检测认证总院检测认证技术发展研究院。本文件主要起草人：夏月红、甘露、欧阳立力、毛炜翔、徐国辉、帅文迪。

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餐饮服务鼠害防制工作指南

范围

本文件规定了餐饮服务鼠害防制原则、防制责任体系、鼠害防制程序、鼠害防制步骤及其他要求。本文件适用于抚州市餐饮服务的鼠害防制工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T23798 病媒生物密度监测方法 鼠类GB/T27770-2011 病媒生物密度控制水平 鼠类

GB/T27776 病媒生物综合管理技术规范 食品生产加工企业GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

GB/T31712 病媒生物综合管理技术规范 环境治理 鼠类GB/T8321.1 农药合理使用准则（一）

GB/T8321.2 农药合理使用准则（二）

GB/T8321.3 农药合理使用准则（三）

GB/T8321.4 农药合理使用准则（四）

GB/T8321.5 农药合理使用准则（五）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鼠类rodents

哺乳纲啮齿目动物。

鼠害防制preventionandcontrolofrodent

采取环境治理、物理器械和药物灭鼠、设置防鼠设施等综合措施控制鼠密度与鼠害的发生。

鼠密度rodentdensity

一定时间内单位面积或空间中监测到的鼠类数量和活动量（某一监测方法在某一监测点单位时间内所监测到的鼠类数量）。

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鼠迹traceofrodent

鼠类觅食、啃咬、排泄、行走等活动时留下的各种鼠咬迹、足迹、尿迹、鼠道油迹，以及死鼠、鼠粪、鼠道、鼠洞等痕迹。

防制原则

应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。

应根据鼠类的生态习性，以及餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，重点加强环境治理，消除鼠类孳生地。

采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠设施，必要时限制性使用化学防制，有效控制鼠类危害。

防制责任体系

餐饮服务单位（含集中用餐单位、集中用餐配送企业）经营服务方是鼠害防制的第一责任人，主办方是直接责任人，要严格落实“日管控、周排查、月调度”制度。各级行业主管部门，要对所管辖的集中用餐单位食堂切实担负起行业主管责任，将食品安全管理尤其是鼠害防制摆在突出位置，从严监督、从严管理、从严问责，并纳入日常检查和年度考核范围。

餐饮服务单位严格落实主体责任，应将鼠害综合管理纳入食品危害分析关键控制点和良好卫生操作规范管理，企业负责人总负责，食品安全管理人员分工负责，各部门或各岗位设有兼职的鼠害监督检查人员。

鼠害防制程序

鼠害防制程序见图1。

图1 鼠害防制程序

鼠害防制步骤

现场检查和评估

专职或兼职的鼠害防制管理人员应针对餐饮服务场所开展检查，掌握鼠害侵害状况及其室内外迁移途径情况。

鼠害密度监测方法参照GB/T23798，优先采用夹夜法或粘鼠板法监测鼠密度，通过诱捕器械等物理设施定期分析老鼠在空间和时间上的侵害情况。

防鼠设施调查要求参照GB/T277