酸奶发酵制作培训课件.pptx

酸奶发酵制作培训课件汇报人：XX

目录01酸奶发酵基础02酸奶制作材料03酸奶发酵工艺04酸奶品质检验05酸奶产品创新06酸奶市场与营销

酸奶发酵基础01

发酵原理介绍乳酸菌在无氧条件下分解乳糖产生乳酸，是酸奶发酵的关键微生物。微生物的作用发酵温度直接影响乳酸菌的活性，适宜的温度范围是40-45°C，以保证发酵效率。温度对发酵的影响发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，导致pH值下降，促进蛋白质凝固。发酵过程中的化学变化010203

酸奶的营养价值益生菌的健康益处丰富的蛋白质来源酸奶含有高质量的蛋白质，有助于肌肉建设和修复，是健身人士的理想选择。酸奶中的活性益生菌有助于改善肠道健康，增强免疫力，