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杂粮加工质量控制关键点考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在杂粮加工质量控制方面的专业知识和技能，包括原料选取、加工工艺、质量控制流程以及最终产品的品质检测等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，下列哪种设备用于筛选杂质和不合格颗粒？（）

A.筛分机

B.振动筛

C.粉碎机

D.磨粉机

2.杂粮加工中，对原料进行初步清洗的目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.去除杂质

C.改善口感

D.降低成本

3.下列哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

4.杂粮加工中，用于检测水分含量的仪器是？（）

A.粉碎机

B.烘箱

C.水分测定仪

D.磨粉机

5.杂粮加工过程中，防止粮食氧化变质的措施不包括？（）

A.严格控制加工环境温度

B.使用抗氧化剂

C.加工后立即密封包装

D.长期储存

6.下列哪种杂粮适合制作全谷物面包？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

7.杂粮加工中，原料的含水量过高会导致什么问题？（）

A.加工效率提高

B.出粉率增加

C.成品品质下降

D.能耗降低

8.杂粮加工过程中，下列哪种杂质对产品质量影响最小？（）

A.石子

B.纤维

C.植物种子

D.水分

9.杂粮加工中，下列哪种方法可以有效地去除粮食中的杂质？（）

A.磨粉

B.筛分

C.溶解

D.烘干

10.下列哪种杂粮富含维生素B群？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

11.杂粮加工过程中，下列哪种因素对粮食的破碎率影响最小？（）

A.加工设备

B.原料水分

C.加工温度

D.加工时间

12.下列哪种杂粮富含植物蛋白？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

13.杂粮加工中，下列哪种现象表明粮食受潮？（）

A.颜色变深

B.颗粒变硬

C.有霉味

D.颗粒变小

14.下列哪种杂粮适合制作杂粮面条？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

15.杂粮加工过程中，下列哪种杂质对食品安全影响最大？（）

A.纤维

B.植物种子

C.水分

D.石子

16.下列哪种杂粮富含矿物质？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

17.杂粮加工中，下列哪种设备用于粉碎粮食？（）

A.筛分机

B.振动筛

C.粉碎机

D.磨粉机

18.杂粮加工过程中，下列哪种因素对粮食的色泽影响最小？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料水分

D.加工设备

19.下列哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

20.杂粮加工中，下列哪种现象表明粮食受潮？（）

A.颜色变深

B.颗粒变硬

C.有霉味

D.颗粒变小

21.下列哪种杂粮适合制作杂粮粥？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

22.杂粮加工中，下列哪种因素对粮食的口感影响最大？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料水分

D.加工设备

23.下列哪种杂粮富含植物蛋白？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

24.杂粮加工过程中，下列哪种现象表明粮食受潮？（）

A.颜色变深

B.颗粒变硬

C.有霉味

D.颗粒变小

25.下列哪种杂粮适合制作杂粮馒头？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

26.杂粮加工中，下列哪种因素对粮食的破碎率影响最小？（）

A.加工设备

B.原料水分

C.加工温度

D.加工时间

27.下列哪种杂粮富含维生素B群？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

28.杂粮加工中，下列哪种现象表明粮食受潮？（）

A.颜色变深

B.颗粒变硬

C.有霉味

D.颗粒变小

29.下列哪种杂粮适合制作杂粮煎饼？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.薏仁

30.杂粮加工中，下列哪种因素对粮食的口感影响最大？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料水分

D.加工设备

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，影响粮食色泽的因素包括？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料水分

D.加工设备

2.下列哪些是杂粮加工的常见原料？（）

A.小麦